马面鱼冷冻方法
1、除内脏盐水浸泡法。可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。
2、芥末保鲜法。取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛)，或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质
3、热水处理法。把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水(80℃～90℃)中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。
马面鱼怎么去皮啊
具体操作方法如下：
1、用刀去破开鱼腹。
2、去掉鱼头。
3、由头部开始扒掉鱼皮，扒完用水冲一下。
注意事项：鱼头上有一个尖刺，小心被扎到，要注意，扎破了会肿，那个刺轻微有毒。
马面鱼也叫牛鱼。外面有一层很坚韧的皮。用剪刀开膛破肚然后去头，直接将鱼皮扒掉即可。
马面鱼怎么吃
那种鱼俗名叫“扒皮鱼”，正式名字是“绿鳃马面鱼”或“绿鳍马面鱼”，是一种颇有经济价值的鱼类。
干煎马面鱼制作方法：
马面鱼一条、精盐适量、净油适量、料酒适量、生姜适量、小葱适量；
把马面鱼宰杀干净，切去头部眼睛以上部分并剥皮洗净，用精盐腌味，要把马面鱼用精盐整个盖起来；
约5小时后取出洗净，加料酒、生姜片、小葱装盘进蒸箱蒸约10分钟熟透后取出；
晾凉后下平底锅煎至两面金黄色时起锅，配上柠檬汁上桌即可。
特点：外酥里嫩、香味浓厚。
要领：煎马面鱼时要掌握好油温，以防粘锅烧焦。
