陕西肉夹馍的历史

西安的肉夹馍全称为白吉馍夹腊汁肉，据史料记载，腊汁肉在战国时被称为"寒肉"，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤。腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃，由樊凤祥父子俩创于1925年，历史已近百年。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的。

搅碎的肉如何做肉夹馍

1、五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。

2、花椒10粒，大料2颗，香叶1片，草果1颗，肉蔻1颗，桂皮少许，当归少许，丁香2粒，山楂片5片，放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。

3、用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮；炖至汤汁收的差不多时起锅入盘，备用。汤汁不要完全收干。

4、面饼制作：面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面300g面粉，160g左右的清水，3g酵母混和均匀，和成面团，发酵约一个小时。

5、两个面团全部完成后，压成饼状，叠在一起后，充分地揉和，饧成光滑的面团，做成大小均匀的剂子。

6、擀成小饼，饼放入平底锅中，小火烙制，烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。

7、饼从一侧切开，留少许不断开，肉加青椒、香菜跺碎，浇上少许汤汁，夹入馍中即可。

怎么做肉夹馍好吃

1、主料：面粉600g、五花肉1000g。

2、辅料：盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜两片、花椒10粒、大料2粒、香叶2片、肉蔻1粒、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片、红烧酱油50ml、冰糖30g。

3、肉的制作：五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。这种方法只是我家的习惯，如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制，或者为节约时间高压锅炖，自己看着办。

4、准备料盒：花椒10粒、大料2颗、香叶1片、肉蔻1颗、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片。

5、放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。

6、用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。

7、炖至汤汁收的差不多时起锅入盘备用，汤汁不要完全收干。

8、面饼制作，面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面。300g面粉、160g左右的清水、3g酵母混和均匀，和成面团，发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候，制作别一块普通面团，300g面粉160g左右的清水和成面团，饧15分钟左右。

9、两个面团全部完成后，压成饼状，叠在一起后，充分地揉和，饧成光滑的面团。

10、做成大小均匀的剂子，擀成小饼，饼放入平底锅中，小火烙制，烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。

11、饼从一侧切开，留少许不断开，肉加青椒、香菜跺碎，浇上少许汤汁，夹入馍中即可。