纯手工米粉的做法

一、材料准备：1、主料： 大米；

2、辅料： 水、 豆浆机。

二、制作方法：1、把浸泡3小时后的新鲜大米用豆浆机磨成米浆 ；

2、舀浆上笼，用旺火蒸熟；

3、压条晾凉，收存。

三、相关知识：手工米粉是传统的老工艺，用最原始的工具做出来的米粉口感更好。先用石磨将泡好的陈年早稻米磨成浆，然后放入蒸箱里蒸熟，拿出来把粘性晾掉就可以切成米粉了。 手工米粉的口感比机制米粉要好，但因操作麻烦，现在已经很少有人制作手工米粉了。

米线与米粉的区别

1、加工工艺差别：米粉是经过大米磨粉后，还需要添加一些红薯淀粉或者屙屎土豆淀粉等制成的。此外，晒干之后不易变质，更易于长期保存，米线就是将大米蒸熟后碾压得到的，制作工艺没有米粉复杂。

2、口感差别：米粉经过了调剂，再次加工后容易吸水，吃起来的口感滑嫩，黏糯爽口，一般制作出来较粗些，还可以用机器压成扁的，比如湖南米粉，吃起来口味也更重蟹。而米线制作出来也较细点，则是比较有劲道，口感硬一点，以汤食为主。

3、不同地域叫法：米线和米粉都是优质大米制成的，，两者外形看起来也有些类似，名字也差不多，除了在制作工艺和成分上、口感有所区别，不同区域的叫法也不同，在云南和江西一带被称为米线，在别的地方多是被称为米粉。

肉末蒸米粉的做法

1、材料：干米粉350克、瘦肉150克、油适量、盐适量、生抽适、蚝油适量、干香菇适量、萝卜干适量、大蒜适量、芝麻油适量、粉适量、香芹适量。

2、把干米粉提前用水泡软，准备好配料,干香菇提前泡发。瘦肉剁碎加入油,盐,生抽,和生粉抓匀腌制。把香芹和大蒜切粒,香菇和萝卜干切丝。把米粉用手抖散后控干水份。香菇和蒜粒加入米粉。

3、加入适量油，盐，生抽，蚝油。拌匀后移入较大的平盘，把肉碎铺在粉的表面。再把萝卜干铺入盘子最上面，盖好大火烧开后蒸10分钟。打开加入香芹粒再蒸一分钟。最后淋入芝麻油拌匀即可。