干煸耗儿鱼怎么做

主料：

绿鳍马面豚400克。

调料：

花椒2克、泡椒15克、盐5克、味精2克、姜10克、白砂糖5克、色拉油50克。

做法：

1、 将耗儿鱼洗净码味，过油待用；

2、 锅内留少许油，加泡青椒、泡姜炒出味；

3、 加水，吃味，下炸好的鱼收汁入味时，起锅即成，用单碟装。

干锅耗儿鱼怎么做最好吃

干烧耗儿鱼的做法

主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒。

1、将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；

2、另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼；

3、吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。

特点为咸鲜微辣，肉质细嫩。制作炸鱼时不宜炸太干，收汁时间不宜过长。

泡椒耗儿鱼怎么做

泡椒耗儿鱼的做法：

食材：鱼、泡椒、泡生姜、大蒜、豆瓣、糖、醋、老抽、料酒、盐、白胡椒、细葱。

1、处理干净鱼，控水备用；

2、泡椒和泡生姜切粒，大蒜切粒，两种原料分开放，大蒜在泡椒和泡姜之后入锅，以防变焦影响风味；

3、锅里放入足量植物油，烧到五成热即放入擦干水分的整鱼，保持中火，一面金黄后再翻面，可以保持鱼皮的完整性；

4、煎炸好的鱼盛出备用，锅里的油倒出适量，留底油待用；

5、保持中火，先入豆瓣酱，泡椒和泡姜炒出红油并出香。加入大蒜粒略炒，掺入凉水或清汤2杯。用糖，醋，盐，白胡椒和料酒调味，醋比糖的分量略多一些；

6、 定味后把煎炸好的鱼滑入锅中用中火炖煮。不时将旁边的汁水用勺子舀起浇在鱼表面；

7、约过5到8分钟后小心翻面，重复以上步骤。汤汁收到一半时，把鱼盛出；

8、剩下汤汁尝味，调整。勾芡，撒葱花，淋在鱼上即可。