四川麻辣小龙虾的做法
1、食材：小龙虾2斤、大蒜头一个、干辣椒20个、花椒一把、洋葱两头、香菜一抓、葱3根、姜5片、豆瓣酱3勺、油3勺、酱油1勺、生抽2勺、白糖半勺料酒2勺。
2、将小龙虾用盐和白酒泡15分钟，流水下洗干净，去虾线，斜刀剪虾头，去虾子的心脏和内脏，这个是最寒的部分一定要去掉，如果不干净的虾子，直接去头。
3、将所有配料备齐，葱姜蒜，花椒，洋葱。
4、中火将油烧热，放花椒，辣椒，大蒜煸香。
5、加入姜片继续爆香。
6、加入豆瓣酱后煸香，放入洋葱翻炒两下，洋葱使得龙虾发甜，有葱香。
7、大火，放入小龙虾翻炒，同时加入老抽。翻炒至炒红虾子。
8、加水淹没虾子。加料酒白糖盐，大火煮开。中火收汁。
9、放生抽，放入葱和香菜点缀。
四川麻辣凉菜
川菜的凉拌菜种类很多，有红油、麻辣、糖醋、酸辣、香油、椒麻、清肴、麻酱等，各种拌菜的调料用法不一，样数不同，轻重不等。
所用调料有：盐、糖、味精、鸡精、红（白）酱油、老陈醋、香花醋、白醋、炒芝麻、芝麻酱、芝麻油、辣椒油（红油）、辣椒面、干红辣椒、花椒、花椒面、花椒油、大葱、香葱、香菜、老姜、仔姜、大蒜、芥茉、豆豉、豆豉酱、腐乳汁、青尖椒、剁椒（用新鲜红海椒加盐等制成）、泡椒、泡蒜、醪糟汁、酥花生米、核桃仁、桂花、玫瑰（等）蜜汁等等
并不是每种拌菜都要用上所有调料，如青椒拌皮蛋，就只用青尖椒（在火上烧出糊斑点）加盐剁细，再加上香醋和蒜泥就行了；红油和花椒面也不是麻辣的凉菜都放，如椒麻鸡块（或鸡片），就是只用青尖椒和整花椒合上少许青盐用刀铡细，兑上香油等调制的。
四川麻辣面的配方怎么搞
制作方法如下：
1、芝麻酱4到5匙放入碗中，以米醋解开至糊状，加入少量米醋，使之接近液状，加入两份米醋和一份酱油，再加4匙白糖；
2、加入3匙醪糟汁，2到3滴曲酒，撒入适量胡椒粉并调匀待用。大蒜、生姜捣蓉，连浆一同置入味汁；
3、花椒在干炒锅中焙一下，取出后晾1分钟，至于案板上，用擀面杖碾成花椒面，放入味汁；
4、取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、少许干姜末、蒜末，起油锅上小火，油至五分热时熄火；
5、将油倒入加料辣椒面中，用筷子缓搅几下，放凉后依口味酌量加入味汁；
6、香油2匙、味精少许加入味汁,浸泡半小时以上即可。
材料：
切面、黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆、白芝麻适量、酱油、米醋、醪糟汁、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量等。
四川麻辣龙虾怎么做好吃
食材：姜切片、蒜剥皮、大葱、干辣椒、花椒、八角。
1、开小火，放油，加入葱姜蒜放入干辣椒花椒八角翻炒；
2、放入盐，加入甜面酱或豆瓣酱，开大火倒入小龙虾和佐料炒匀；
3、加入酒、少量白醋和适量白糖，再翻炒；
4、倒入水，大概半锅即可，盖上锅盖煮30分钟，用大火；
5、开盖等汁，放鸡精炒匀即可。
