秘制麻辣萝卜干的做法

更新时间:2025-06-10 22:31:48

秘制麻辣萝卜干的做法

1、准备用料:青萝卜4个、老姜一个、辣椒面少许、花椒面少许、盐少许、味精少许、醋少许、白糖少许、香油少许、干辣椒段少许。

2、洗净青萝卜,将萝卜切片并改刀成W条状,方便挂晒,挂到衣架上放置到阳台晾干。

3、清洗泡发除尘,过一遍开水,煮3分钟左右,彻底泡发,滤干并挤掉多余的水分。

4、老姜切碎加入干辣椒面,大概两勺,老姜放入花椒面半勺,以及盐,味精,醋,香油,白糖等调料拌匀在大盆儿里搅拌均匀装在保鲜盒啦,盖上盖子密封保存即可。

广东不辣的萝卜干的腌制方法

1、将萝卜洗净,切成长条形块状,放上铺开日光下晾晒成干条,水分越少越好。

2、将晒干的萝卜放在竹箩里,撒上精盐用力揉搓,待萝卜干里剩余的水分外溢时,再均匀地撒上调料用力搓制。

3、而后装进坛子或缸子内,倒入白酒加盖密封。

4、萝卜干腌制时间约20天,待其有较浓的香味溢出时即可。

北方萝卜干的腌制方法

1、第一步。对我们准备好的萝卜进行处理一下,就萝卜的话自然是要先冲洗干净,萝卜使用的数量的话,根据自己的需要就可以。清洗干净的萝卜的话,需要将萝卜的头部与尾部都切掉,切掉之后的萝卜做成萝卜干的话。自然想要做的就是要将萝卜都进行切丝处理,就切丝的话不用切的太细,粗度的话大约跟手指的粗度差不多就可以了。

2、第二步。萝卜处理好了之后,对准备好的辣椒进行处理一下,如果说准备的是新鲜的红辣椒的话,那就清洗干净,然后把它晒成辣椒干。然后准备好腌制用的盐,如果可以的话,尽量的使用粗盐进行腌制。

3、第三步。取用家里的腌制缸,然后把准备进行腌制的萝卜都放在缸里。放的时候尽量的不要一次性全部放入进去,而是要一层一层的放。放上一层之后记得在上面平铺上盐,然后再放第二层。一次类推,将所有的萝卜都放好之后,记得用手将萝卜揉搓一下,保证萝卜能够都沾上盐巴。这样的话进行腌制,大约半天的时间。

4、第四步。这样腌制之后的萝卜自然会出来一部分的水分,将萝卜条全部取出来,然后平铺开来放在一边进行晾晒。就晾晒的话,大约需要四个小时后左右,当发现萝卜呈现出半软半硬的状态来的时候就差不多了。

5、第五步。把晒过之后的萝卜再重新的放入到刚才腌制的缸中,然后就可以对红油进行处理了。就红油处理的话,需要先烧热一部分油,然后将干辣椒用料理机进行打碎了之后,直接将热油浇在上面就可以了。这样的处理完成的红油,直接性的倒在刚才放在腌制缸中的萝卜干里就可以了。

腌制青萝卜干的做法

1、把青萝卜去皮洗净,切成片。

2、再把切好的萝卜片放入一个盆里,撒上一些盐,用筷子搅匀,腌制1个小时,杀杀水份。

3、把杀过水份的萝卜片,放在漏盘里控干水份,直至晒蔫,制成萝卜干。

4、备1勺盐,1勺花椒,姜去皮洗净切片,蒜去皮切片。

5、炒锅里放适量清水,加入1勺花椒,1勺盐,熬煮成花椒盐水。

6、把花椒盐水倒出来放盆里晾凉,再放入姜和蒜片。

7、把晒蔫的萝卜干放在一个大的保鲜盒里,压上一块石头,再把花椒盐水倒入盒子里,盖上盖子,放在一个避光的地方。

8、三天以后,香脆味美的腌青萝卜干就可以享用了,好吃!

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