干辣椒如何炒更香

将干辣椒炒得香的方法如下：

要选取肉厚籽少，颜色油润红亮的干辣椒。要讲究辣椒品种的搭配，将贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条辣椒，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４比４比２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子。炒干辣椒时，要按菜油五成，辣椒面一成的份量备料。菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量。炸至焦黄后，捞出备用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，让温油慢慢浸烫出辣椒和香料的味道来。待到辣椒色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却，干辣椒即可制成。

花生干辣椒怎么做辣椒酱

1、干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少量。

2、将辣椒和花椒烘干，捣成碎末;熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎;将捣碎的3种质料加入咸盐、味精搅拌均匀;炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的质料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的一起，就添加清水)。

3、盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。

剪干辣椒的方法

1、专门有切辣椒断的机器的，没有机器的情况下，只有自己手工用剪刀剪了，比在菜板上用刀切快很一些。

2、传统的方法大家一般都是用刀切。用刀切最大的缺点就是我们一不小心，如果里面有烂的或者有发霉的，就会好的混在一起，其实我们切干辣椒不需要用到，用一把剪刀就可以了。

3、我们用剪刀剪不但快，而且剪的辣椒也是比较均匀的。如果里面有烂的有发霉的，我们拿到手上可以及时的发现。这个方法非常的简单实用。

干辣椒水煮过和没煮有什么区别

1、煮过的辣椒水可以将辣味释放出来，如做卤味。

2、煮与没煮辣椒水的浓度各不相同，水可溶解万物，是天然的溶剂，但温度是一种能量，可决定物体在水中的物质溶解速度，高温度的水能很快溶解辣椒中的原素进入水中，而低温水中的辣椒相对就稳定，感观很容易区别。

3、煮过以后会降低辣味而且增加保存时间，但是干辣椒还是风干后切碎了用热油烫一下香味最浓。

干辣椒怎么做成辣椒粉

把干辣椒做成辣椒粉的步骤如下：

1、市场买来的干辣椒，要先清理干净。不过用来做辣椒面的干辣椒，是不能用水清洗的。如果用水清洗，就让干辣椒受潮，里面还会灌水。在放入油锅里煎炒时，会因为里面有水，让油热不起来，也炒不出效果。所以记着别用水洗。

2、清理干辣椒的方法是用一个大锅盖，把干辣椒放进去，用洗干净的清洁布，把干辣椒擦干净就行了。擦的时候要是发现里面有辣椒头，就把辣椒头给揪掉。

3、清理干净后，就可以下锅煎炒了。如果大家炒过花生的话，那炒起干辣椒就容易多了。因为，炒干辣椒和炒花生是一样的。都是把油倒入锅里，然后把干辣椒放进锅里炒。直到油热了，干辣椒就可以出锅了（炒干辣椒的火，一定要是小火）。

4、把炒好的干辣椒，放到一边冷却一下（热的辣椒是捣不碎的）。等凉了再用蒜捣子捣成辣椒面。一次不要放太多，太多不仅不好捣，还容易撒出来。一点点地捣就好。捣的时候就能闻到辣椒的香味了。

5、如果想做成更细腻的粉状，就要利用料理机了，把炒好摊凉的干辣椒放到料理机里打成粉即可。