山药炒后为什么会变黑
以下是山药炒后会变黑的原因：
1、去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深，褐变的发生主要有三个条件。
2、第一个条件是多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。
3、另外的条件是山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌。
4、进行后，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
5、去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的土山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色。
山药炒西芹的做法
材料主料：铁棍山药1根、西芹200克。
辅料：油适量，盐适量，蚝油适量，黑木耳适量，胡萝卜适量，生粉适量。
做法：1、西芹、胡萝卜、山药切片，黑木耳泡发撕小朵，分别放入盘中备用。
2、蚝油、生粉、水调汁备用。
3、锅中放水，放入山药，开大火煮熟后捞出。
4、热锅放油，油热后，放入山药、胡萝卜、黑木耳、西芹翻炒。
5、放盐调味。
6、出锅前淋入调好的汁翻炒均匀即可。
山药炒肉片
主料：山药300克,猪里脊肉100克。辅料：木耳(水发)50克。调料：鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)5克,大葱5克,植物油20克,盐3克,味精2克。
1、山药洗净刮去皮，竖切两半切薄片，放沸水中焯出。
2、里脊肉切薄片，放碗中加盐、蛋清、水淀粉上浆，放温油中划出。
3、滑勺内加植物油烧热，放入葱丁煸出香味，加入山药片煸炒，随加盐、味精炒入味，加木耳、肉片翻炒几下即成。
炒山药 炒山药的方法
1、将山药去皮洗净切成片，青红椒、葱、姜洗净切成丝；
2、坐锅点火放入清水，待水开后倒入山药丝、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分；
3、将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁；
4、坐锅点火放入油，油热倒入山药丝、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。
