火锅脆皮鸡的做法

材料:母鸡一只000克，糖稀50克，水淀粉150克，米醋10克，料酒10克，花生油300克。做法：

1、鸡洗净，去皮、去爪；

2、将糖稀、水淀粉、料酒、米醋及清水调成稀浆，遍抹鸡身，钩住鸡颈，挂在通风处晾数小时；

3、锅上火，注入花生油，烧至五成熟，将鸡放在漏勺里，先舀一勺热油灌入膛内，然后再舀热油浇鸡体表面，反复浇炸，直至鸡身焦黄；

4、在熟肉板上剁成鸡块，码在盘内，头和翅复原状，周围可以水果围边，红樱桃点缀。根据就餐者需要，可随上花椒盐和糖醋汁。

秘制脆皮鸡的正确做法

主料：鸡腿。

辅料：葱、姜、花椒粉、胡椒粉、生抽、酱油、食盐、糯米粉、小麦面粉、泡打粉、色拉油、五香粉、水。

1、腌制鸡腿：先将鸡腿洗净控干水分，将每个鸡腿剁成3节；

2、加入适量的葱姜末、花椒面、胡椒面、生抽、料酒、盐放入冰箱腌制12小时入味；

3、调面糊：将糯米粉和面粉按2比1加适量泡打粉、盐、五香粉加清水调成面糊；

4、锅做热加油，六七成热时放入占了面糊的鸡块，小火炸制，期间用筷子在鸡块上扎上几个眼，让油从眼中穿透，这样不但省时间还能将鸡块炸透，鸡块炸制金黄就可以。

黄金脆皮鸡怎么做

食材：鸡腿、鸡翅、黑胡椒烤肉料、水、姜丝、黄金面包糠、玉米淀粉、鸡蛋、油；

步骤：

1、 准备好腌肉原料；

2、 鸡腿洗净，用牙签扎眼好入味；

3、 把鸡腿都扎好，放入姜丝，烤肉料和水搅匀放入；

4、 腌制好的鸡腿放入开水锅中蒸15分钟至熟；

5、 鸡腿在淀粉里滚满淀粉；

6、 再过一下蛋液；

7、 最后沾满面包糠；

8、 炒锅烧热放油，油烧至温热约160度，放入鸡腿炸至金黄色，捞出控油即可。

脆皮鸡根翅的做法

1、鸡翅根、面包糠、玉米淀粉、葱结、腌鸡粉、辣椒面、生姜、蚝油、鸡蛋。

2、先把生姜切片，鸡翅根用刀沿着骨头切一圈，然后分离出鸡肉露出鸡骨头。然后把腌制好的鸡翅根腌制下，先放入腌鸡粉、蚝油、辣椒粉、生姜片、葱结、生抽、老抽、料酒，用手揉抓入味，腌制20分钟。

3、再把一个鸡蛋打散备用，把腌制好的鸡翅根裹上一层淀粉，再放入蛋液中蘸一下，然后裹上一层面包糠。等油温升至七成热时放入鸡翅根，刚开始不要动它，让它炸制定型。

4、定型后再翻动鸡翅根，这样裹在外面的面包糠就不容易脱落，用中小火炸4-5分钟把鸡翅根完全炸熟，再捞出鸡翅根。等油温再次升至七成热时，把鸡翅根再次放入锅内复炸三十秒马上捞出。这样一盘色泽金黄外脆里嫩的脆皮鸡翅根就做好了。

5、鸡翅的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。

清远脆皮鸡煲汤底怎么做

清远脆皮鸡煲把鸡皮变脆的方法：

材料：鸡块，盐，食用油，葱，姜，生抽，头曲酒。

步骤：

1、把鸡洗干净，晾干水分，抹盐，切成块；

2、沙锅里放油，爆香葱段，姜片；

3、使用小火闷，切记不能放水；

4、肉熟起锅前大火放一点点生抽，头曲酒即可。