火锅脆皮鸡的做法
材料:母鸡一只000克,糖稀50克,水淀粉150克,米醋10克,料酒10克,花生油300克。做法:
1、鸡洗净,去皮、去爪;
2、将糖稀、水淀粉、料酒、米醋及清水调成稀浆,遍抹鸡身,钩住鸡颈,挂在通风处晾数小时;
3、锅上火,注入花生油,烧至五成熟,将鸡放在漏勺里,先舀一勺热油灌入膛内,然后再舀热油浇鸡体表面,反复浇炸,直至鸡身焦黄;
4、在熟肉板上剁成鸡块,码在盘内,头和翅复原状,周围可以水果围边,红樱桃点缀。根据就餐者需要,可随上花椒盐和糖醋汁。
秘制脆皮鸡的正确做法
主料:鸡腿。
辅料:葱、姜、花椒粉、胡椒粉、生抽、酱油、食盐、糯米粉、小麦面粉、泡打粉、色拉油、五香粉、水。
1、腌制鸡腿:先将鸡腿洗净控干水分,将每个鸡腿剁成3节;
2、加入适量的葱姜末、花椒面、胡椒面、生抽、料酒、盐放入冰箱腌制12小时入味;
3、调面糊:将糯米粉和面粉按2比1加适量泡打粉、盐、五香粉加清水调成面糊;
4、锅做热加油,六七成热时放入占了面糊的鸡块,小火炸制,期间用筷子在鸡块上扎上几个眼,让油从眼中穿透,这样不但省时间还能将鸡块炸透,鸡块炸制金黄就可以。
黄金脆皮鸡怎么做
食材:鸡腿、鸡翅、黑胡椒烤肉料、水、姜丝、黄金面包糠、玉米淀粉、鸡蛋、油;
步骤:
1、 准备好腌肉原料;
2、 鸡腿洗净,用牙签扎眼好入味;
3、 把鸡腿都扎好,放入姜丝,烤肉料和水搅匀放入;
4、 腌制好的鸡腿放入开水锅中蒸15分钟至熟;
5、 鸡腿在淀粉里滚满淀粉;
6、 再过一下蛋液;
7、 最后沾满面包糠;
8、 炒锅烧热放油,油烧至温热约160度,放入鸡腿炸至金黄色,捞出控油即可。
脆皮鸡根翅的做法
1、鸡翅根、面包糠、玉米淀粉、葱结、腌鸡粉、辣椒面、生姜、蚝油、鸡蛋。
2、先把生姜切片,鸡翅根用刀沿着骨头切一圈,然后分离出鸡肉露出鸡骨头。然后把腌制好的鸡翅根腌制下,先放入腌鸡粉、蚝油、辣椒粉、生姜片、葱结、生抽、老抽、料酒,用手揉抓入味,腌制20分钟。
3、再把一个鸡蛋打散备用,把腌制好的鸡翅根裹上一层淀粉,再放入蛋液中蘸一下,然后裹上一层面包糠。等油温升至七成热时放入鸡翅根,刚开始不要动它,让它炸制定型。
4、定型后再翻动鸡翅根,这样裹在外面的面包糠就不容易脱落,用中小火炸4-5分钟把鸡翅根完全炸熟,再捞出鸡翅根。等油温再次升至七成热时,把鸡翅根再次放入锅内复炸三十秒马上捞出。这样一盘色泽金黄外脆里嫩的脆皮鸡翅根就做好了。
5、鸡翅的胶原蛋白含量丰富,对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。
清远脆皮鸡煲汤底怎么做
清远脆皮鸡煲把鸡皮变脆的方法:
材料:鸡块,盐,食用油,葱,姜,生抽,头曲酒。
步骤:
1、把鸡洗干净,晾干水分,抹盐,切成块;
2、沙锅里放油,爆香葱段,姜片;
3、使用小火闷,切记不能放水;
4、肉熟起锅前大火放一点点生抽,头曲酒即可。