淀粉可以代替面粉吗-范文来

淀粉可以代替面粉吗

淀粉不可以代替面粉。原因如下：

1、淀粉比较黏，可以附着在食物表面。面粉容易聚堆，不能均匀附着在表面。

2、淀粉是葡萄糖分子聚合而成，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到单糖。

3、淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应产生相互作用，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色络合物。

台湾芋圆的主要成分之一就是木薯粉，运用不仅仅是木薯淀粉的弹性，还需要木薯淀粉在经过蒸熟之后的晶莹剔透的纯洁感，而红薯粉在经过蒸熟之后颜色是灰色，没有木薯粉的亮泽，不能替换。若是做汤圆等只需要其弹性时是可以替换的。

木薯粉和红薯粉的区别：

1、来源的不同。

木薯粉：木薯粉是由一种与橡胶同属的槭科植物的块茎经过干制加工成的粉制品，其淀粉含量较高，很多地方称为木薯淀粉。

红薯粉：红薯粉也就是地瓜粉，其来源于我们常见的地瓜，地瓜是薯类植物的一种，这种粉也含有较高的淀粉，属于粗粮的一种。

2、用途不同。

木薯粉：在我国木薯粉主要是用来做饲料和食物的添加剂，在我国台湾地区常用木薯粉制作芋圆，具有很Q的口感。

红薯粉：红薯粉主要是用来制作粉条的，当然也有制作饲料，其制作的粉条也有一定的弹性，口感比米粉好，香味不如米粉。

淀粉不可以代替糯米粉，糯米粉和淀粉并不具有共同性，外观上看都是白色粉末，但淀粉不含有蛋白质，通常不具备韧性，糯米是糯稻脱壳的米制作的，具有较强的韧性。淀粉通常用于食物勾芡、增稠，用来制作羹等;糯米粉一般用来制作汤圆、糯米等。

淀粉可以代替糯米粉吗

淀粉不可以代替糯米粉，糯米含有丰富的营养，包括蛋白质、脂肪、糖类，还有维生素以及淀粉，而淀粉通常是从植物块茎中提取，主要成分就是淀粉，并不具备蛋白质等其他成分。

糯米粉不容易消化，在烹饪中吃多了容易造成胀气，不易消化等现象，对于糖尿病、肥胖者而言要少吃或者不吃，而淀粉主要是葡萄糖的高聚体，糖尿病和肥胖者少吃即可。

如果只做一些油炸食物，用来裹在表面，淀粉是可以代替糯米粉的，虽然炸出来的食物表面不如糯米粉有韧性，但是也是有一种滑嫩的口感，如果是制作饺子、馒头等这些需要成型的面点，淀粉就不能代替糯米粉了。