北方的豆腐脑怎么做的

1、豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。

2、凉水或者高汤2500克，葱2段用葱白、生姜2片，用调料包或者纱布，嘉诺豆腐脑料15克；

3、5斤水、盐31克、鸡精味精10克、味极鲜10克、蚝油10克、白胡椒粉3克、鸡汁5克，

4、沸腾后5分钟后捞出调料包，之后再放调味，等完全融化后，放稍许老抽上色；

5、把所有配菜倒入，煮开锅后，加入用水化开的土豆淀粉（生粉），控制稀稠程度。

6、卤汁制成。

7、磨浆过程：浸泡黄豆6给小奥氏，冬天可以泡一晚上，水质一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。

8、一斤豆子的用水量是3250克水。

9、反复打磨2遍豆浆和豆渣。

10、不锈钢煲桶烧浆，90度的时候加入复制豆制品消泡剂。

11、撩浆到泡沫消散为止，100度为止。锅内静止1-2分钟，捞出豆油皮，可不捞但是质量会变得很差。

12、点浆过程：内酯10克用少许凉水化开倒入用保温桶，静止30分钟；

13、豆腐脑制作完成。

用醋自己在家做豆腐脑怎么做

把黄豆浸泡一个晚上，泡的时间大约是10个小时左右，然后放入料理机打成浆，再放到锅里把它煮熟倒入白醋，最后形成豆腐脑。

工具/材料黄豆200g、白醋20g、水500g

具体内容将黄豆用水浸泡。泡的时间大约是10个小时左右，注意要把已经腐烂的黄豆挑出来，不然豆腐脑吃起来就有一股怪味。

将浸泡好的黄豆放入料理机中打成浆。

将豆浆倒入锅中。用中火慢慢的煮至沸腾。也就是要把豆浆煮熟。

把浮在表面的豆浆泡沫捞起来，熬干净后再倒入准备好的白醋。

然后慢慢搅拌均匀。注意搅拌的过程不要太大力了。

搅拌几分钟后即停下，把搅拌好的豆浆放置一段时间，就形成豆腐脑了。

怎么用石膏做豆腐脑

豆腐脑用料有干黄豆200克、石膏3克。

做法如下：

将干豆放入冷水中，浸泡五小时，捞出备用；将泡好的黄豆和水一起放入打汁机中，持续打汁三分钟，备用；石膏加水搅拌，调成匀浆，备用；将锅洗净，锅上放个篦子，再铺一层笼布，备用；豆汁倒入锅内，经笼布过滤去除豆渣；将笼布攥紧，挤压，揉捏，去除剩余豆浆；锅上加盖，熬煮十分钟左右；豆浆煮开，静置一分钟，揭盖，将石膏浆倒入，迅速搅拌；锅上加盖，静置十分钟，豆浆凝固，即得豆腐脑。

天津豆腐脑的卤怎么做

材料:

木耳，花菜，香菇，葱，姜，花椒，八角，豆腐丝，鸡蛋，酱油，水，油，盐，鸡精，水淀粉

做法:

1、木耳、花菜、香菇切丝，葱姜切末；

2、锅内少许底油，放入花椒十粒，八角一个炸香；

3、依次放入葱姜末、木耳、花菜、香菇、豆腐丝翻炒；

4、加入一调羹酱油和适量的水；

5、煮开锅后加入盐和鸡精调味；

6、淋入水淀粉勾芡；

7、淋入打散的鸡蛋即可。