做豆腐脑一斤豆应放多少石膏
一斤豆浆要加15克熟石膏粉(生石膏加热至160度制得)。做法:1、放入盆内,加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨,挤碎溶化后,添少量水进行稀释。略等片刻,颗粒较粗的石膏往下沉淀,取其悬浮液备用。2、把备用悬浮液倒入容器内,充分搅动后,立即把熟浆冲进去,称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后,大豆蛋白质可凝固好,即制得味美且有营养的豆腐脑。3、把豆腐脑舀入事先置好的压制容器里压出水分即得豆腐。
如何制作豆腐脑
1、将豆子清洗一下,倒入料理机榨成豆汁,用布过滤。
2、用大火将豆汁烧开之后用中火熬,倒入另一个容器中,用温水化开食用膏,倒入豆汁撇撇去浮沫。
3、静置20分钟盛到碗中,加入料汁、葱花、香菜、香油、香醋、辣椒油即可。
山西豆腐脑卤汤的家常做法
1、木耳泡开洗净切末,起油锅,放些葱花呛锅,放入木耳拌炒,差不多熟的时候, 一点盐,酱油,水,烧开。
2、用淀粉勾芡,烧开后,放一个打散的鸡蛋。煮卤汤的时候,就可以把豆腐放到微波炉里热上2分钟。
3、卤汤好了,就把豆腐用勺刮成一大薄片一大薄片的到碗了,体积沾碗的一半。浇上卤汤,用小勺加上一勺花椒酱油,一勺豆腐卤汁,一勺蒜汁,一勺麻酱汁。