兰州拉面里面放的蓬灰是什么东西

蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。在德国，蓬灰的名字是Pottasche（其他的别名有kohlensauresKalium，Kaliumcarbonicum，E501，都是指碳酸钾这一物质），它做为烘培的原料在各个超市都可见到。德国著名的圣诞姜饼lebkuchen里面就有加入这一原料。作用是加在含糖量高的面团里起到酸度调节的作用。

兰州拉面有几种

兰州拉面按照面条形状可分为圆形面、扁形面、棱形面三类。

1、圆形面：指面条的横截面呈圆形，圆形面按照由细到粗分为毛细、细面、三细、二细和二柱子五种类型。

2、扁形面：是指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由宽到分为韭叶、薄宽、宽面、大宽和皮带宽五种类型。

3、棱形面：是指面条的横截面呈三角形、四边形等独特的形状。常见的棱形面有荞麦棱子、三棱子和四棱子三种类型。

兰州拉面，即兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是中国十大面条之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以汤镜者清，肉烂者香，面细者精的独特风味和一清二白三红四绿五黄，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉中华第一面。

全球最好吃面条排名 兰州拉面人气最高，担担面上榜

面条这类食物在全球各地都是很受欢迎的，但是每个地方都有着自己特色的面食，国内比较代表性的就是兰州拉面和刀削面这些。那么今天小编就来为各位盘点全球最好吃面条排名，感兴趣的小伙伴快来看看吧。

全球最好吃面条排名：

1、兰州拉面

2、四川担担面

3、豚骨拉面

4、意大利肉酱面

5、大同刀削面

1、兰州拉面

详细介绍：说到国际上最受欢迎的面食，兰州拉面绝对是当仁不让的第一名，简直就就是霸主一般的存在，不仅在国内是遍地开花，在国外也是人气超高。兰州拉面的面条劲道，汤汁也是经过了精心熬制的，搭配上牛肉和葱花香菜，吃起来简直不要太香。

2、四川担担面

详细介绍：说到美食的话肯定少不了四川的，四川最具代表性的面食肯定就是担担面了，那口感吃起来只能用酣畅淋漓去形容。担担面的食材搭配也很讲究，不止是辣，还有香，肉末加上辣椒油和花生碎，真的就是回味无穷啊。

3、豚骨拉面

详细介绍：豚骨拉面是日本特有名的一款美食，如果你想要吃最正宗的，那肯定就是去当地最好了。日本的拉面制作是很讲究的，无论是面条、汤底或者是配菜，豚骨拉面虽然说口味是比较清淡一些的，但是汤汁也是一绝，面条吃起来口感也相当劲道。

4、意大利肉酱面

详细介绍：说到面食怎么少得了意大利面呢，这也是在国内很受欢迎的西餐之一。意大利面的口味是非常多的，但是说到最具代表性、最受欢迎的，那肯定就是意大利肉酱面，是用瘦肉和番茄做好酱伴着煮熟的面，味道酸爽有劲。

5、大同刀削面

详细介绍：大同刀削面产自山西的大同市，是这里的传统小吃。虽然说国内的刀削面到处都有，但是这里的面肯定不一样，无论是和面的技巧还是汤底的选择，都是对技术有严格要求的，所以制作出来的刀削面口感滑爽筋道。