乌鸡炖甲鱼的做法

1、甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下，再放在90℃的水中烫一下捞起，刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净， 用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净。

2、乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水。

3、锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。

4、拣去姜、葱，调好味即可。

红烧甲鱼的做法教程

1、甲鱼（1250克） 辅料：猪里脊肉（200克） 香菇（鲜）（50克） 冬笋（50克） 调料：姜（10克） 小葱（10克） 酱油（20克） 料酒（15克） 冰糖（10克） 淀粉（蚕豆）（10克） 味精（3克） 香油（15克） 花生油（50克）。

2、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；

3、猪里脊肉切成3 厘米见方的块；

4、香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；

5、冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；

6、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；

7、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；

8、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；

9、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。

甲鱼的做法有几种

甲鱼的做法有多种，可以做甲鱼烧鸡，糖醋甲鱼，冰糖甲鱼等等。

甲鱼烧鸡做法：

主料：甲鱼一只、嫩母鸡一只。

配料：葱段、姜片、绍酒、精盐、味精、胡椒面、湿淀粉、熟猪油、酱油各适量。

做法：

1、首先将甲鱼与母鸡分别宰杀去掉内脏洗净。

2、然后将甲鱼入沸水中氽一下捞出。母鸡则放入沸水内氽至八成熟捞出。

3、 将甲鱼放入水内煮沸，然后小火烧约20分钟至熟，而后将甲鱼捞出。已捞出的八成熟母鸡切块。

4、锅中放油烧热，将熟鸡块、甲鱼略煸，然后放入配料与水烧煮至全熟，收汤后勾芡出锅。

请教正宗火焰甲鱼的做法

正宗火焰甲鱼的做法如下；

材料：甲鱼，小尖椒，蒸鱼豉油，鲜花椒，辣鲜露，香辣酱，料酒，鸡精，白糖，芡粉，盐，二锅头，锡纸。

1、初加工：甲鱼从尾部软骨处下刀切成两半，去掉头和内脏。小尖椒切末，姜蒜切片；

2、热锅入水，放点料酒，下甲鱼煮，约四五分钟后捞出剁成小块，去掉脚趾；

3、热锅入水，放点料酒，再次下甲鱼焯水，将血水焯干净，捞出后拍点芡粉；

4、热锅上油，油温达到五成左右下甲鱼滑油，捞出；

5、上油，下姜蒜、鲜花椒、小尖椒，小火煸香，下香辣酱，下甲鱼，小火煸炒，加料酒，辣鲜露，蒸鱼豉油，鸡精，白糖，煸炒两下勾水芡出锅；

6、热锅，下盐炒，感觉盐有点发黄后捞出垫在盘底。再把锡纸做成碗型放在盐上，把甲鱼倒在锡碗里，马上就会听见嗤嗤声，再在盐边上淋上二锅头，用火机点燃即可。