狮子头肉泥要加水吗
狮子头肉泥需加适量的水。红烧狮子头做法：
材料：五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。
调味料：花生油500克、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
制作过程：1.五花肉剁成肉泥加入适量的水，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。2.烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。3.锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
清炖狮子头
1、莲藕洗净去皮切成末。
2、肋条肉去皮，放冰箱冻到半硬，切成3mm的薄片，然后再切成小粒粒。
3、肉里加一个鸡蛋、少许切成末的葱和姜、莲藕末、花雕酒、白胡椒粉、盐，用手抓匀即可，次数不能太多。
4、取适量淀粉加点水，水的量能正好融化淀粉，调成水淀粉。
5、加入到肉末中，再抓几下，感觉有粘性即可。
6、取一点肉馅出来，用两个手来回倒腾，每一个狮子头都至少倒腾50下！
7、深锅内坐水，煮到快开的时候轻轻的放下狮子头，可以借助大勺子放。
8、加点花雕，姜片，葱，加入细笋，煮开后转小火，盖盖炖煮3小时。
9、最后出锅的时候煮点小青菜装盘即可。
红烧狮子头是什么菜系
红烧狮子头一般指四喜丸子，四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
清炖狮子头沙锅怎么做
1、主料：猪肋条肉（五花肉）800克。
2、辅料：猪小排（猪肋排）200克，油菜心30克，菱角粉25克。
3、调料：黄酒25克，葱汁5克，姜汁3克，盐8克，味精5克。
4、肥肉细切成丁，瘦肉细切粗斩成肉泥，再把两种肉合起来粗斩几下，使肥瘦肉拌匀，放入钵内，加入葱姜水汁，黄酒，盐，味精和适量的水，一起拌匀搅上劲，成肉泥，菱粉用水调匀，在手上沾一点菱粉水，把肉泥捏成四个球待用；
5、将小排骨斩成小块，下开水锅出水后捞起洗净，放入沙锅内，加水500克和黄酒，用大火烧开后放入肉球，肉球面上盖上菜叶，加盖后转小火焖二小时左右，临吃前把菜心放入沙锅内便成。
狮子头的做法
用料：肉馅４００克、鸡蛋１个、料酒２０克、白糖５克、淀粉３０克、胡椒粉３克、老抽５克、盐５克、葱适量、姜适量、红烧汁３０克、水淀粉适量。
做法：
１、肉馅４００克，磕入一个鸡蛋。
２、倒入料酒２０克，白糖５克，淀粉３０克，胡椒粉３克，老抽５克，盐５克，搅拌均匀。
３、加入适量葱姜末，搅拌均匀，揉成肉球。
４、入油锅，小火炸至金黄捞出。
５、锅中倒适量食用油，倒入葱姜爆香。
６、加入开水适量，红烧汁３０克。
７、再倒入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖煮２０分钟。
８、锅中加适量水淀粉，开盖收汁。
９、盛出狮子头，浇上剩余的汤汁即可。
