土豆丝隔夜发酸了还能吃

土豆丝发酸就是开始腐败变质，吃了会引起肠道疾病，中毒轻者上吐下泻，重者打针吃药甚至住院，土豆是马铃薯的块茎，马铃薯块茎在无氧或氧气太缺乏的情况下进行无氧呼吸作用，它的产物并不是酒精而是乳酸，因此吃起来会有酸的味道。如果土豆（马铃薯）长期在这种条件下储存是很容易坏掉的，当乳酸积累到一定程度就会毒害细胞，最后导致块茎的腐烂。有一点发酸正是无氧呼吸的初期，正是变坏的开始了，对人体有很大危害。

土豆丝怎样保存不变黑

人们经常把切好的土豆片、土豆丝泡在凉水或自来水里，去掉过多的淀粉以便烹调，注意不要泡得太久而致使营养流失，如果是夏天，要及时换水，另一个办法是切好后用凉水冲泡一下，然后装在塑料袋里，放在冰箱冷藏起来，或者用保鲜膜将切好的土豆丝包裹起来放入冰箱，直到炒时再打开，这样也能防止土豆丝氧化变黑。

如何炒土豆丝最香

炒土豆丝焯水之后更美味，方法如下:

1、要将水烧开后再放入土豆丝，略微一烫，土豆丝呈一些透明就马上捞出。

2、在锅里爆香蒜末后放入土豆丝，淋一些醋在土豆丝上，炒匀，再加盐、鸡精翻炒。

3、因为土豆丝用开水焯过，所以好熟，炒匀趁热在锅边淋醋，出锅。

注意:记住要淋两次醋，炒蔬菜第一次加醋，一是为了脆爽，酸性物质可以改变植物细胞属性，二是入底味，出锅淋醋目的是增香，但不能过多，否则味道就太酸了，而且一定要淋在锅边。