蛋挞水用吉士粉好还是低筋面粉好

低筋面。低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13、8%,粗蛋白质9、5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13、8%、粗蛋白质9、5%以下的面粉，用它做蛋挞更加的蓬松，好看以及酥脆。

吉士粉是什么做甜点有什么作用

吉士粉的介绍如下：

1、吉士粉是一种香料粉。它的主要配料有淀粉、变性淀粉、增稠剂、乳化剂、食用香料、着色剂柠檬黄。

2、吉士粉是浅黄、浅橙黄色粉末状，易溶化，用来制作软、香、滑的冷热甜点，如蛋糕、布丁、果冻、冰激凌、水果馅饼等。

用吉士粉做甜点的作用是如下：

1、增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味。

2、增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色。

3、增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形

吉士粉是什么

吉士粉是是一种香料粉。浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味。由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。

吉士粉有什么作用可以做什么菜

作用：

1、吉士粉用于菜肴勾芡，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用；

2、吉士粉用于脆浆糊的调制，可在糊中加入2克吉士粉。

吉士粉可以做蒜香排骨，做法如下：

1、挑选肋排，拍蒜，切成蒜泥。

2、将肋排、蒜泥、盐、酱油、吉士粉拌匀。

3、将肋排表面沾上面包糠，锅中放入油，油热后放肋排，转小火，炸到表面发硬，即可捞出。

吉士粉有什么作用

吉士粉的作用是作为食品香料粉使用。易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中。

用法有以下几种：

1、做酥炸菜肴时，加入大量的吉士粉，可以增加菜肴的色泽和松脆感，但奶香味和果香味会掩盖原料的本味。

2、用于西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，制作蒜香排骨，可适量加入吉士粉。

3、用于菜肴勾芡时，且要与水淀粉和匀同时用。

4、吉士粉还被用来增色，在面糊中加入吉士粉，会产生鲜黄色。