火焰牛肉的做法

食材：黄牛肉500克，鸡蛋1个，植物油1000克，精盐3克，味精2克，酱油1克，蚝油5克，二锅头100克，整干椒10克，香葱50克，姜、蒜子各10克，香油2克，湿淀粉10克。

火焰牛肉的做法如下：

1、将牛肉切成大约4厘米长、2、5厘米宽、0.3厘米厚的片，用湿淀粉、鸡蛋清、精盐腌渍待用；

2、将香葱切成12厘米长的段，摆入窝盘中，整干椒切段，姜、蒜子切末；

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至四成热时，下入牛肉片滑油，断生后倒入漏勺沥士油；

4、锅内留底油，烧至五成热时下姜、蒜末、干椒段炒香，倒入牛肉，加蚝油、味精、吵拌均匀，淋香油，出锅盖在香葱段上；

5、最后将白酒倒在底碟内，窝盘置于其上，上桌时点燃白酒即可。

耗牛肉的做法

1、取上好的牦牛肉适量洗净备用；取适量青椒备用；

2、将牦牛肉切成丝装在碗中备用；在牛肉中加入适量酱油；加入适量白胡椒粉；

3、加入适量生粉；

4、用筷子将牛肉搅拌均匀；

5、将搅拌好的牦牛肉腌半小时，让它入味；

6、将青椒洗净切成丝备用；

7、将姜、蒜去皮切好备用；

8、在锅中多放一点油；

9、烧热后加入备好的牦牛肉；

10、迅速翻炒，让牦牛肉变色；

11、将切好的姜、蒜放入锅中；

12、加入切好的青椒；

13、迅速翻炒一会后加入适量食盐，耗油，鸡精爆炒即可

清炖牛肉的做法

1、牛肉洗净，切块，放沸水中氽烫，以去除血水，捞出后用冷水洗净；

2、葱、姜洗净后拍松，与牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、盐一并放入炖锅，大火煮开后改小火炖1小时，至牛肉松软即可。

酸菜炒牛肉的做法

酸菜炒牛肉的做法：

1、牛肉洗净滴干水分，切成薄片。

2、泡椒泡野山椒适量切段，泡姜切片，蒜粒拍碎，香葱白切段。

3、热油适量，下新鲜青花椒爆出香味后，倒入蒜碎、干辣椒、八角、桂皮、葱白炒香。

4、倒入泡姜泡椒泡青菜，翻炒变色出香后掺入鲜汤。

5、倒入腌好的牛肉片、水再次沸腾时，拨散牛肉片，倒入洋葱片和黄瓜条。

6、另起干净炒锅，热油适量，油烫后浇在辣椒粉上，撒上葱花即可。