为什么土豆放在水里会变硬

原因一：土豆中含有大量的淀粉，泡水后大量淀粉以离子形式溶入水中，而由于土豆中的淀粉解离入水，会导致土豆内植物细胞空虚，分子间隔来不及缩小，所以土豆表层凝缩成硬的物质。

原因二：由于细胞渗透吸水，细胞液浓度大于清水的浓度，导致清水经由细胞壁、细胞膜渗透进入土豆的细胞内，因此土豆细胞吸水变大。而细胞膜、细胞壁是不会破的，所以土豆就变得硬了。

为什么土豆和鸡蛋不能一起煮

主要是因为鸡蛋中有少量的蛋白质，土豆里大多是淀粉，当我们把它们吃下去时，淀粉和蛋白质与胃里的胃酸溶解在一起时，会产生一种有害物质。土豆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可与土豆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。

为什么土豆裹粉容易掉

土豆裹粉容易掉可能是因为土豆的表面比较光滑，所以很难挂住面粉。遇到这种情况，我们就可以给土豆的表面裹一层薄薄的蛋液，这样就可以牢固的裹上面粉了。

很多人都知道，我们自己在家炸土豆的时候需要在土豆外面裹一层面粉，这样就可以让炸出来的土豆表面酥脆。但是有的时候可能会出现土豆裹不上粉，或者是一下锅炸粉就掉了的情况。

会发生这样的情况可能是因为土豆的表面比较光滑，很难挂住面粉，从而导致它表面的面粉易掉。遇到这种情况，我们就可以给土豆的表面裹一层薄薄的蛋液，这样就可以牢固的裹上面粉了。

虽然给土豆的表面沾水也可以让土豆沾上面粉，但是这样的话等土豆下锅开始炸以后，土豆表面的水就会被高温蒸发，这样土豆仍旧不能很好的挂住它表面的面粉。

为什么土豆发芽不能吃

土豆在储存过程中，如果长时间受到光照，表层就会产生叶绿素，就要发芽了，继而叶绿素的部分会产生大量的龙葵素。

一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。因此，食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。

为什么土豆切开了会变黑

原因以及解决方法如下：

1．这是由于土豆中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果，当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质；

2．新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变；

3．这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用，如果土豆削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则土豆外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散，湿润，变色，变味，甚至腐烂变质；

4．削皮后最好立即吃掉，控制土豆变色的简便办法把去皮的土豆立即浸在冷开水，糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过久。