烧烤的肉发黑什么原因
烤肉发黑有两种原因，一种是调料腌制的时候使表面看起来发黑，比如黑胡椒腌制的肉。还有一种是肉类腐败变质后表面发黑或者发青。
一般鉴别肉类的方法：
1、猪肉。新鲜的好猪肉质地坚实而有弹性，脂肪的分布匀称，肉皮细嫩，肉色呈浅红色，此种猪肉适于烹调。反之如肉色深红，用手触摸肉皮感到粗糙者，多为老猪肉，不适于烹调;
2、牛肉。好的牛肉呈鲜红色，有光泽，肉质坚实，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪坚实，呈白色或乳白色。老的牛肉呈紫红色，烹调效果不及嫩牛肉好;
3、羊肉。小羊肉的颜色浅红，肉质坚而细，脂肪匀称、色白，关节处骨质较松，湿润而带色。老羊肉的颜色深红，肉的质地较干较粗，关节处骨质硬，呈白色。
烧烤的肉怎样腌制比较好吃
材料：淀粉、五香粉、盐、料酒、香油、孜然粉、鸡精、酱油、鸡蛋。
步骤：
把肉清洗干净，切成粒状；把切好的肉粒放入盆里，加入准备好的鸡蛋、料酒、淀粉、酱油并搅拌均匀；等肉粒上色和入味后，加入五香粉、盐、鸡精、孜然粉搅拌均匀；加点香油，用保鲜膜封住，腌制两个小时左右即可。
烧烤的肉末茄子怎么做好吃
1、将茄子洗净，用刀竖着切开三分之四，用刀在内瓤划几刀，注意不要切穿。
2、将茄子放微波炉高火叮4到5分钟，去生去水份。
3、取出茄子平放在装有锡纸的烤盘上，放入200摄氏度预热好的烤箱烤10分钟后拿出。
4、准备香辣蒜蓉肉酱：将肉臊子、青椒丁、蒜蓉、姜末、葱花放于碗里，调入适量橄榄油、香油、油泼辣子、盐、糖、孜然粉。
5、把调好的香辣蒜蓉肉酱用勺子填入茄子的茄肉里面，放入烤箱，继续烤15到20分钟即可。
烧烤的肉怎么做
烧烤的肉做法如下：
一、食材：梅头肉一千克，生抽四十五毫升，料酒四十五毫升，蚝油十五克，蜂蜜十克，葱白适量，生姜适量，蒜适量，黑胡椒粉适量，辣椒粉适量，孜然粉适量，花椒粉适量，盐适量。
二、做法如下：
1、梅头肉洗净，切成厚一厘米左右块状。腌制三十分钟；
2、将生抽，料酒，蚝油，蜂蜜，葱姜蒜，黑胡椒粉放入肉中，抓匀；
3、将肉用保鲜膜包好放冰箱保鲜二十四小时；
4、用辣椒粉，孜然粉，花椒粉拌匀即可。
