辣椒怎么腌制不变色

选料：

1、青椒选用肉质肥大、质嫩的锥椒或长椒；红椒选用肉厚、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制；

2．辣椒及时摘去梗蒂，除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处便于后续的腌制；

3．用流动水或高压喷水洗净辣椒，沥干水后，放入敞口的沸水中热烫3分钟；

4．将热烫后的辣椒捞出，沥干水后进行晾晒，以风干部分水分，或放入低温热风对流设备中脱除部分水分；

5．加入氯化钙溶液保脆剂每隔4小时上下翻动一次2天后捞出，除去卤液；

6．干腌：将初腌的辣椒沥干后，铺在容器内，加食盐层椒层盐，上层盐多，下层盐少，每天翻动倒缸一次；

7．调配与静腌：先将芝麻油加热放入花椒制取花椒油，降温后加入到半成品中，然后将八角粉，山奈粉等混合香料加入原料中，并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐，腌红椒中添加适量辣椒红素。

豆干炒辣椒怎么炒

材料：青红椒250克、五香豆腐干100克。

调料：盐、味精、香油、植物油。

做法 ：

1、青、红椒洗净，去蒂、子，切丝；

2、五香豆腐干洗净，切丝；

3、锅内倒植物油烧至七成熟，下入青、红椒丝、豆腐干丝炒熟，加盐、味精调味，淋入香油

大辣椒怎么炒好吃

1、主料：五花肉100g。

2、辅料：食盐适量、酱油3ml、葱10g、姜10g、调和油适量。

3、大辣椒，洗好后掰成鸡蛋个头大小的片。

4、五花肉切成片。

5、葱切葱花、姜切片。

6、起锅，倒油，倒入五花肉煸炒，倒入酱油翻炒均匀。

7、倒入葱、姜、大辣椒，翻炒1-2分钟。

8、加入适量盐，翻炒均匀即可出锅。