萝卜糕的粘米粉配方-范文来

萝卜糕的粘米粉配方

1、萝卜糕的粘米粉的比例：按照家做的的习惯是1斤粉，3到4斤萝卜。

2、萝卜磨成丝之后要放沸水里煮熟，捞起来之后不用挤干水。

3、趁着萝卜热，直接放面粉上和，不用加水，因为萝卜本身就很出水的。

4、萝卜糕怎么保存：切块后，每块用保鲜袋包好，放在冰箱冷冻室里，吃多少拿多少，这个方法可以将萝卜糕保存更久。

主料:稻米500克;白萝卜10根。

辅料:腊肉100克;腊肠25克;虾米50克。

调料:白砂糖30克；盐15克；味精5克；胡椒粉5克；香菜20克；小葱15克；植物油15克。

步骤:

1、将大米浸泡1小时30分钟，洗净，磨成干浆，加清水250毫升拌成稀浆，放在盆里;

2、萝卜洗净，去皮，刨成细丝;

3、腊肉、腊肠切成细粒;

4、虾米洗净用油炒香;

5、香菜、葱洗净，分别切碎;

6、萝卜丝用清水500毫升煮至透熟;

7、熟萝卜丝内加入腊肉、白糖、精盐、胡椒粉、味精拌匀，乘滚沸倒入稀浆内搅拌成为糕坯;

8、取方盘一个，轻抹一层油，将糕坯倒入，搪平，放入蒸笼;

9、旺火烧沸水锅，放入蒸笼，蒸约20分钟;

10、将腊肠、虾米撒在糕面上，续蒸10分钟;

11、再将香菜、葱撒入，利用余热一会，取出晾凉，分切成小块;

12、食时再行加热或用油煎，即可。

萝卜糕蒸稀了可以再用大火蒸干水分，萝卜糕蒸稀了是因为水放得太多了，因此要把刨好的萝卜丝倒入锅里去煮一下，不加水，关火再放粉拌匀才能去再次蒸熟蒸干。如果是自制萝卜糕电饭锅版的做法，在煮萝卜的时候水不能加太多，而且煮是电锅最好开个小缝，不能让水气跑掉，保证萝卜糕不会因为滴到水而太软影响口感。

萝卜糕是南方的一款传统小吃，过年时也是少不了的一款小吃，也被称为一种小年糕。小编小时候就特别喜欢吃妈妈炸的萝卜糕片，配饭更是十分的美味。那么你知道萝卜糕的来历吗？本期跟小编一起去小吃文化大全了解一下吧！

萝卜糕，闽南地区称之为“菜头粿”，是中式传统的糕点，采用在来米粉，又称再来米粉，是中式点心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。

然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。萝卜糕颜色洁白，质地柔软，味道鲜美。它是一种冬春适令小吃，家庭常在年节制作。这种糕点吃法多样，在我国闽南、广东等地区都可有卖，价格便宜，好吃又营养。

菜头糕是萝卜糕的俗名，取其好彩头之意，是以黏米粉、萝卜丝为主料的蒸糕。将黏米浸洗磨浆压平，萝卜刨丝煮熟，再把以上两种原料混成糊状，加入佐料等拌匀蒸熟。家庭多在春节制作，茶楼则长年供应。萝卜糕一般在平锅里用油煎几分钟，则香甜好食；而碗仔萝卜糕可热食，无须煎制。再加了一小小点的澄粉，吃起来香香的。

以前，萝卜糕也是广东人家过年的小食，现在萝卜糕是常见的大众早点之一。萝卜糕的做法，是用脸盆大小的糕盆，蒸熟，成一大块，凉后切成厚片，放进油锅，煎得两面焦黄，可以蘸了酱油或辣椒等各种调味料一起吃。

萝卜糕据说是当地人有一年萝卜大丰收，但是又卖不出去，所以有人制成糕点，不仅味道好，还有营养，受到大家的欢迎，于是就被推广开来。