酸汤羊肉卷的做法大全
1、金针菇切去下面的根部，撕开，然后洗干净；锅里烧开水，水烧开后把金针菇放下去烫5分钟左右，然后就把金针菇捞出来盛盘底；生姜大蒜剥皮洗干净，生姜大蒜都切碎；泡椒切碎，青椒洗干净切成小圆丁然后切碎，小米椒也切碎备用；西红柿切成片后尽量切碎；锅里烧水，水烧开把羊肉卷先烫一下异味，烫2分钟左右就可以了。起锅，锅烧干烧热后放点油；把生姜、大蒜、辣椒酱、泡椒等调料放下去炒均匀；然后把西红柿放下去炒均匀；加水，水烧开，这时把汤里的渣都捞出来，最后就只需要纯汤汁就好；汤汁里面加盐鸡精煮开；把烫好的羊肉卷放到锅里继续烧开水；这时就可以装盘到烫好的金针菇的碗里，这时就可以吃了。
2、准备酸菜，过凉水洗净。羊肉片，小米辣，蒜末备齐代用。锅中放油，放葱花，蒜末爆。放将没过酸菜的水，放鸡精，耗油，酱油，盐煮五分放小米辣，芝麻撒在肉上面。油烧热，浇在羊肉上。
3、羊肉切薄片、咸菜洗净、金针菇洗净切段、切点葱花、姜片备用；羊肉焯去血水后捞出；锅内热油煸香姜片、葱花；下入酸菜炒出香味；然后放入焯好的羊肉片炒匀后烹点料酒；加入羊汤或开水煮开后放入金针菇和粉丝；待粉丝熟后关火调入盐、鸡精、胡椒粉和白醋，撒上香菜末即可食用。
卤肉卷的甜面酱是怎么调的
甜面酱的做法：
原料：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉和冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋；把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料；烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可；做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀；等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可；酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
冬瓜肉卷的做法
1、主料：200g冬瓜、100g香菜、100g猪肉。
2、配料：适量盐、适量胡椒粉、适量料酒、1/2个鸡蛋清、适量生抽、10g火腿肠。
3、将冬瓜切成5厘米左右的段。
4、像削果皮一样用刀沿冬瓜四周削下薄薄的皮。
5、将冬瓜皮按十厘米左右的长度断开。
6、在冬瓜皮上面撒盐，腌一下。
7、香菜切碎。
8、猪肉剁成泥，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、生抽搅打上劲。
9、香菜与肉馅混在一起，拌匀。
10、再取少量香菜，用盐腌一下备用。
11、将腌好的冬瓜皮用清水冲洗一下，然后在一边放上馅料。
12、一点点将冬瓜卷起，注意不要使馅料露出来。
13、将用盐腌过的香菜去掉叶，用梗系住冬瓜卷。
14、上蒸锅大火蒸8分钟左右即可。
15、盘里可以撒些火腿末之类做点缀。
葱爆羊肉卷的做法步骤
1、原料：葱白、羊肉卷、油、盐、干辣椒、淀粉、生抽、老抽、米醋。
2、做法：羊肉大卷切片，葱白洗净，干辣椒洗净；羊肉卷加少许盐，料酒，糖，生抽，淀粉 腌制片刻；斜切葱白；切干辣椒小块；烧热油锅；滑炒羊肉卷，至变色，约两分钟内就可以了，不可以炒太久，盛出重起油锅炒干辣椒，加入葱白，少许盐调味；加入煸炒过的羊肉卷，少许老抽，翻炒均匀，出锅前淋入一勺米醋翻拌下即可。
3、小贴士：羊肉卷不宜久炒，喜欢辣的就多放点辣椒。米醋可以去除一点膻气。
