超级详细的蛋黄酥教程
1、用料：中筋面粉（油皮）150克、猪油(油皮）55克、糖（油皮）20克、水（油皮）60毫升、低筋面粉（油酥）140克、猪油(板油)（油酥）60克、红豆沙352克、鸭蛋黄16个、黑芝麻90克、新鲜鸡蛋黄1个。
2、准备好油皮部分，放入料理机中。
3、开中速搅拌至出筋膜即可。具体情况根据机器而定，我一般用10分钟即可出筋膜，当然没有机器的话，也可以用手揉。
4、用双手延展，可以出现这样的情况即可。
5、将光滑的面团放入保鲜袋中，醒面半个小时左右。
6、准备好油酥部分的材料，放入料理机中搅拌至无粉颗粒即可。
7、将用玉米油浸泡一夜的蛋黄捞出，用高度白酒喷在蛋黄上，以去除蛋黄的腥味。烤箱170度 烤5分钟即可。取出晾凉备用。
8、将醒发半小时的油皮拿出，将油皮部分均匀分成16份。油酥部分均匀分成16份。
9、把一个油皮轻压、擀圆，把油酥放在中间，用油皮包着油酥、收口包好，收口朝下放置。
10、将剩余的15个外皮按照上面的手法包好。
11、将包好的油酥皮，收口朝下，轻轻按压一下，用擀面杖擀成椭圆形。
12、由上而下卷起来。
13、将剩余的油酥皮全部卷好，放置保鲜袋，静置松弛15分钟。
14、取第一次静置好的油酥皮，竖着，卷口朝下，再次擀开。
15、再次由上而下卷起。
16、将剩余的油酥皮卷好 ，放在保鲜袋里，静置15分钟
17、趁静置时间，将豆沙均匀分成16份，包裹好烤制好的蛋黄。放在一旁备用。
18、松弛好的油酥皮 ，封口朝上，拇指由中见按下去。四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻按压。
19、将按压好的酥皮，擀圆 ，尽量擀薄一点。将包好的豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上，用虎口固定，慢慢收紧口 ，口朝下放在刷了一层薄薄的油的烤盘上。（刷油为了烤好以后方便拿下来）
20、将包好的蛋黄酥保持一定距离间隔放在刷了一层薄薄油的烤盘中。
21、为了烤出来的颜色，我们只选择了蛋黄，这样上色更好看，全蛋刷也可以。刷好蛋液后，均匀撒上芝麻。放入预热上下火160度的烤箱。烤制25分钟即可。各各烤箱情况不同，温度还要自己掌握。
22、25分钟后，金黄的蛋黄酥出炉了，趁热吃口感更好。
蛋黄酥要放冰箱吗
做好的蛋黄酥一般不用放冰箱，已经吃过但没有吃完的蛋黄酥可以短时间存放在冰箱。制作好的蛋黄酥建议等它温度降低后，用保鲜袋、密封袋等可以隔绝空气的东西装好放置于阴凉处，一般可以存放3~5天左右，具体取决于存放的环境和温度。
新鲜出炉的蛋黄酥想要长期存放，建议可以使用真空包装将其密封装好，真空包装可以有效抑制微生物生长，防止食物发霉，一般在网上的电商平台可以买到。
蛋黄酥建议适量制作，如果不小心制作多了吃不完建议打包送人，蛋黄酥经过冷藏或长时间保存后，既可能发霉变质又容易口感变差。
蛋黄酥裂开露馅
1、蛋黄加适量清水打匀；
2、轻刷一层在包好馅的酥上，等干后，再刷一层，蛋黄不要贪多；
3、撒黑芝麻后，送入已预热200度的烤箱烤20分钟，关键是温度的控制；
4、中途等八九分钟时即可加盖锡箔纸，如果你的烤箱已经让表皮蛋黄层成色较深，请加加盖一层备用的接渣盘。
