超级详细的蛋黄酥教程
1、用料:中筋面粉(油皮)150克、猪油(油皮)55克、糖(油皮)20克、水(油皮)60毫升、低筋面粉(油酥)140克、猪油(板油)(油酥)60克、红豆沙352克、鸭蛋黄16个、黑芝麻90克、新鲜鸡蛋黄1个。
2、准备好油皮部分,放入料理机中。
3、开中速搅拌至出筋膜即可。具体情况根据机器而定,我一般用10分钟即可出筋膜,当然没有机器的话,也可以用手揉。
4、用双手延展,可以出现这样的情况即可。
5、将光滑的面团放入保鲜袋中,醒面半个小时左右。
6、准备好油酥部分的材料,放入料理机中搅拌至无粉颗粒即可。
7、将用玉米油浸泡一夜的蛋黄捞出,用高度白酒喷在蛋黄上,以去除蛋黄的腥味。烤箱170度 烤5分钟即可。取出晾凉备用。
8、将醒发半小时的油皮拿出,将油皮部分均匀分成16份。油酥部分均匀分成16份。
9、把一个油皮轻压、擀圆,把油酥放在中间,用油皮包着油酥、收口包好,收口朝下放置。
10、将剩余的15个外皮按照上面的手法包好。
11、将包好的油酥皮,收口朝下,轻轻按压一下,用擀面杖擀成椭圆形。
12、由上而下卷起来。
13、将剩余的油酥皮全部卷好,放置保鲜袋,静置松弛15分钟。
14、取第一次静置好的油酥皮,竖着,卷口朝下,再次擀开。
15、再次由上而下卷起。
16、将剩余的油酥皮卷好 ,放在保鲜袋里,静置15分钟
17、趁静置时间,将豆沙均匀分成16份,包裹好烤制好的蛋黄。放在一旁备用。
18、松弛好的油酥皮 ,封口朝上,拇指由中见按下去。四角朝中间折叠,用擀面杖轻轻按压。
19、将按压好的酥皮,擀圆 ,尽量擀薄一点。将包好的豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上,用虎口固定,慢慢收紧口 ,口朝下放在刷了一层薄薄的油的烤盘上。(刷油为了烤好以后方便拿下来)
20、将包好的蛋黄酥保持一定距离间隔放在刷了一层薄薄油的烤盘中。
21、为了烤出来的颜色,我们只选择了蛋黄,这样上色更好看,全蛋刷也可以。刷好蛋液后,均匀撒上芝麻。放入预热上下火160度的烤箱。烤制25分钟即可。各各烤箱情况不同,温度还要自己掌握。
22、25分钟后,金黄的蛋黄酥出炉了,趁热吃口感更好。
蛋黄酥要放冰箱吗
做好的蛋黄酥一般不用放冰箱,已经吃过但没有吃完的蛋黄酥可以短时间存放在冰箱。制作好的蛋黄酥建议等它温度降低后,用保鲜袋、密封袋等可以隔绝空气的东西装好放置于阴凉处,一般可以存放3~5天左右,具体取决于存放的环境和温度。
新鲜出炉的蛋黄酥想要长期存放,建议可以使用真空包装将其密封装好,真空包装可以有效抑制微生物生长,防止食物发霉,一般在网上的电商平台可以买到。
蛋黄酥建议适量制作,如果不小心制作多了吃不完建议打包送人,蛋黄酥经过冷藏或长时间保存后,既可能发霉变质又容易口感变差。
蛋黄酥裂开露馅
1、蛋黄加适量清水打匀;
2、轻刷一层在包好馅的酥上,等干后,再刷一层,蛋黄不要贪多;
3、撒黑芝麻后,送入已预热200度的烤箱烤20分钟,关键是温度的控制;
4、中途等八九分钟时即可加盖锡箔纸,如果你的烤箱已经让表皮蛋黄层成色较深,请加加盖一层备用的接渣盘。