蒜蓉凤爪怎么做

食材用料：大蒜1颗、凤爪10个、米椒5个、大葱1根、姜适量、花椒适量、大料2朵、香叶2片、桂皮1块、盐适量、酱油适量、t鸡精适量。

做法：

1、大蒜切碎蓉，米椒切粒姜切丝。

2、凤爪洗净剁去指甲。

3、把凤爪从中间切断。

4、葱切段，姜切片备好调料。

5、锅中加入，倒入凤爪和调料，加适量的盐和酱油，大火烧开转小火炖三十分钟。

6、三十分钟后捞出凤爪，倒适量的酱油，用手抓拌均匀，腌制十分钟。

7、锅中加油烧

凉拌蒜香凤爪怎么做

食材：鸡爪，大蒜头，白醋白砂糖，生抽，盐，干辣椒，鸡精，香油。

做法：

1、鸡爪洗净，冷水下锅煮15到20分钟，捞起放入事先准备好的凉白开内浸泡。

2、凉白开浸泡后拔掉大骨，将上面最粗的那根骨头，剪成2半。

3、控干水分后放入调料拌匀，可立即食用，或腌制一天左右入味后口味最佳。

凤爪怎么做

1、凤爪500克、葱半根、姜3片、大料两颗、干辣椒一小把、麻椒50克、小茴香10几粒、香叶3片、生抽45ml、老抽30ml、盐5克、糖5克、西洋参10片、仔然粉5克、十三香、小麻油、黑胡椒粉、桂皮。

2、将鸡爪洗净，剪去指甲，准备备用。

3、锅中倒入清水（能没过鸡爪）大火煮开后放入鸡爪煮开，然后撇去浮沫，继续煮一分钟捞出沥干水分。

4、锅中倒入油，大火加热，待油五成熟时放入切好的葱段姜片，炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮大约炒5分钟后，倒入清水能没过鸡爪。

5、然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、盐、西洋参一起煮，煮开锅后放入焯好的鸡爪等载开锅后盖盖子中火煮30分钟。

6、煮好后将鸡爪捞出自燃风干，将汤收浓汁淋上麻油在上面即可。

油酥凤爪怎么做

1、用料 ：鸡爪一斤，蒜6瓣比较大瓣的，姜5片，盐6克，鸡粉3克，花椒粉2克，黑胡椒粉2克，生抽少许，油适量，玉米淀粉适量。

2、鸡爪洗净，剪去指甲油酥鸡爪。

3、剪掉尾部鸡拐油酥鸡爪。

4、从剪掉鸡拐的切口，向着鸡爪掌心方向，把厨房剪插进去，剪个口子，最深到掌心即可，不要剪到脚趾部分。

5、背面同样来一刀，剪开，同样不要剪到脚趾。

6、用厨房剪卡住骨头，把肉皮部分往脚趾方向捋下去。

7、处理好的鸡爪泡水一小时去除血水。

8、剥半头蒜，切碎。

9、5片姜，切碎。

10、鸡爪控干水，加入切碎的姜末蒜末，加入一勺盐，半勺鸡粉，加入少许花椒粉，有条件可以加入少许沙姜粉，或者含有沙姜粉的盐焗鸡粉，没有可以不放，加入少许黑胡椒粉，加入少许生抽或蒸鱼豉油，抓拌均匀，腌制过夜。

11、把鸡爪捡出来，尽可能撇掉姜蒜末。

12、适量玉米淀粉倒入去除姜蒜末后的鸡爪。

13、抓拌均匀，保证鸡爪基本都粘上玉米淀粉。

14、锅里加入油，开大火，插入筷子，围绕筷子有丰富密集气泡冒出即可，不必冒烟。转中火。

15、鸡爪抖点表面凝结成团的淀粉，下锅，炸至金黄捞出。复炸并非必要步骤，可炸可不炸，看个人喜好。复炸的话，油锅大火加热至冒烟后转中火，倒入已干炸好的鸡爪，炸30秒捞出即可。

泡椒凤爪怎么做

用料：凤爪500克、泡椒1份、食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克。

1、凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。

2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。

3、腌制5分钟后，用清水冲洗干净。

4、锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥。

5、同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。

6、此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。

7、与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。

8、将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉即可。