鸡蛋煮熟为什么会变硬

因为鸡蛋的本质是蛋白质，蛋白质在高温下会变性，蛋白质分子的结构在热的作用下改变的结构，导致蛋清的性状发生了改变。酶的化学本质是蛋白质，酶在低温下活性被抑制，在高温下失去活性，也就是经历过高温的酶的活性是永久性的改变，不会再变回去。

鸡蛋煮熟后轻了还是重了为什么

鸡蛋煮熟后是重了还是轻了要看煮鸡蛋的方式，唯一可以肯定的是，生鸡蛋和熟鸡蛋的重量绝对不相等，因此答案有两种：生的比熟的重、熟的比生的重，其原因分析如下：

1、生的比熟的重：用普通方法把鸡蛋煮熟，由于水受热后的压力会分解到周围环境中，因此水的压力可以忽略，而鸡蛋在受热的过程中内部压力会增大，虽然蛋壳阻止了固体物质或者气体物质的渗出，但是还是会有极少的油质会从鸡蛋里被挤出，所以煮熟后鸡蛋会变轻；

2、熟的比生的重：使用增压设备把鸡蛋煮熟，如高压锅，水在受热后变为水蒸汽，体积会增大数十倍，因此水沸腾之后，压力会非常大，虽然鸡蛋在被煮熟的过程中内压也会增大，但是鸡蛋内部的固体膨胀比率要比水小很多，故水的压力会大于鸡蛋内压，就有水通过蛋壳渗透到鸡蛋里面，所以熟的鸡蛋比生的鸡蛋重。

怎样能快速把鸡蛋煮熟

1、准备好电水壶，鸡蛋2颗。先用凉水把鸡蛋洗干净，然后放入电水壶中。

2、先用凉水把鸡蛋洗干净，然后放入电水壶中。

3、加水。 在电水壶中加入适量水，没过鸡蛋高出5厘米即可。

4、通电。按下烧水的按钮即可，电水壶水开之后会自动断开。

5、等待。水开之后，不要立马打开把鸡蛋拿出来，因为还没熟（煮透）。5到10分钟就可以了，时间太短没好，时间太长鸡蛋就冷了。先把热水倒出来，然后拿出鸡蛋就可以享受美味了。