如何挑选白牛肝菌

1、看生长地带：可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

2、看形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样)。无毒蘑菇很少有菌环。

3、观颜色：毒蘑菇多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

4、闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为杏仁或水果味。

5、看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈红褐色，撕断后在空气中易变色。

牛肝菌如何冷冻保存

新鲜的牛肝菌味道非常的鲜美，由于新鲜的牛肝菌不易保存我们可以用以下方法进行保存：

1、冷藏保存

新鲜的牛肝菌可以放在报纸上在阴凉处晾干后，然后用干燥的纸巾包裹放在冰箱冷藏即可，由于新鲜的牛肝菌水分高达90%，所以即便是放冰冷藏保存也只能存放一周左右。

2、切片冷冻

如果想要新鲜的牛肝菌保存期间更长可以放入冰箱冷冻保存，具体方法如下：1、将新鲜牛肝菌洗净切片后沥干;2、切片后的牛肝菌加入5ml菜油并混合均匀;3、将处理好的牛肝菌放入塑料冷冻袋内，将牛肝菌放入冷冻室，按需求冷冻可达3个月。

3、蒸后冷冻

将新鲜的牛肝菌蒸熟后再冷冻保存最长可以保存一年左右，具体做法：1、将新鲜牛肝菌切片后蒸3分钟，如果是一整个可以蒸5分钟;2、将蒸好的牛肝菌沥干水分并打包。包装上方留出1.3cm的空间密封并冷冻。

牛肝菌的功效与作用及食用方法

1、降低三高:现在的人动不动就三高，这种食材刚好是稳定血糖血脂的重点诗词啊，也是日常将糖分化为其它的美味食材。

2、补充气血：牛肝菌吃吃尤其是跟鸡肉或者是排骨这些一起吃，对于补充气血和养生方面都有很显著的作用。

3、提高免疫力：我们都知道菌类食物都有很好的提高免疫力的作用，所以我们在平时都可以多多食用。那么牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质；有提高免疫，防病治病、强身健体的功能。还具有极强的抗流感和预防感冒的功效。

4、防癌抗癌：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。是我们抗击缓解癌症的好帮手。

5、准备好材料：牛肝菌、小蘑菇、鸡、酒、盐、生抽、糖、生粉；牛肝菌和小蘑菇先用水泡软，洗净后晾干水分备用；鸡洗净斩件；鸡先用酒、盐、生抽、糖、生粉腌好；起镬放油烧热；放入姜和蒜头爆香后；倒入鸡块爆炒片刻后溅酒，加入清水；再将牛肝菌和小蘑菇放入兜匀；加盖煮五六分钟，放盐调味勾芡便成。