新鲜银耳煮了还有毒吗

新鲜银耳煮后还有毒，银耳中会让我们产生不适的物质需要经过暴晒分解，这就是我们在市面上购买的银耳都是干的原因。我们平时烹饪银耳之前要把它放入清水中泡发，等银耳泡发之后就可以根据相关菜肴对它进一步处理。

煮了的新鲜银耳还有毒吗

银耳里面含有一种光感物质，如果我们食用了它之后再去晒太阳的话就有可能会出现皮肤红肿或者是长水疱之类的症状，这就是为什么人们常说银耳有毒。

不过我们平时吃的银耳都是经过暴晒处理的，这样它内部的光感物质就会被分解，这就是为什么市面上的银耳都是干的。所以我们如果准备的是新鲜银耳的话，即便是将它煮熟也一样会让我们身体产生不适。

我们平时在烹饪银耳的时候一定要先将它放入清水中泡发，若是用它来煮银耳汤的话就可以将泡发的银耳撕成小块，然后再把它和冰糖一起倒入锅中熬煮。

吃新鲜银耳有什么禁忌

真正的新鲜银耳，即刚采摘没有进行加工的银耳含卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。而正确食用方法是将银耳加工干制，其所含卟啉物质会破坏消失，食后不会发生以上症状。

而市场上所卖的新鲜银耳都是经过加工处理的，都是没有毒的，所以，只要我们搞清了这个概念，我们就不怕吃新鲜银耳了。我们平常见的新鲜银耳，都是无毒的，因此，我们可以放心购买，放心食用，它们对我们的身体健康都大有裨益。

新鲜银耳怎么吃

1、材料：新鲜银耳，莲子，枣子，枸杞，冰糖各适量。

2、银耳用清水泡开，将底部泛黄的硬结剔出，然后撕碎备用。一般就用三、四朵即可。

3、莲子需要中间无芯的，不苦，放置多少随自己喜好。

4、汤锅放清水，水要一次放够，要留出蒸发的余地，煮的过程中间不可加水。

5、将银耳、冰糖（三两左右）、枣子、枸杞放入冷水中，开火，加热，煮沸，一定要不断搅锅，防止银耳胶质粘锅，煮开后，关小火熬煮，也要不断搅锅。

6、莲子易熟稍后放入。

7、开锅后继续熬煮，直到银耳胶化，汤粘稠即可。

新鲜银耳的做法

1、冰糖炖鲜银耳：

（1）鲜银耳半朵，冰糖数颗，枸杞适量。

（2）首先将鲜银耳，切掉黑色真菌部分，清水冲洗。

（3）加纯净水没过银耳，放入适量枸杞和冰糖熬制半小时左右即可。

2、凉拌鲜银耳：

（1）新鲜银耳拿出来放在盆子里化开，大概两分钟就恢复了。撕成小朵泡一会。

（2）锅里放水，烧开，放入撕好的银耳，再等开锅煮30秒左右捞出。

（3）煮好的银耳放入凉水中。过一会捞出。

（4）切黄瓜丝，小葱，找一个大盆子，放入银耳，黄瓜丝，小葱，盐，辣椒油，鸡精，陈醋，香油搅拌均匀即可食用。

3、鲜银耳炒鸡蛋：

（1）鲜银耳用手撕成小朵，用水冲洗后备用，鸡蛋加少许盐打散，小尖椒、青椒切碎.

（2）鸡蛋打散，起锅热油，油热厚入鸡蛋滑散，盛出备用。

（3）另热油入鲜银耳翻炒，翻炒片刻入尖椒、青椒继续翻炒，然后加入鸡蛋翻炒，出锅前加适量盐、鸡精，淋入少许酱油即可。

新鲜银耳可以放多久

2-3天。新鲜银耳中含有大量蛋白质、维生素、纤维素以及糖分，常温条件下很容易滋生细菌以及微生物从而导致变质，建议将其放进冰箱，在冰箱的低温条件下，可以帮助抑制细菌以及微生物的滋生，对人体健康具有好处。

银耳营养价值：

银耳所含化学成分较为复杂，初步分析证明，银耳含蛋白质6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纤维2.4%-2.75%、无机盐4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量维生素B类。银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种氨基酸，其中含量最大的是脯氨酸。

银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有菌中之冠的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物，其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能。明清之际，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品，如清代女官德龄所著《御香飘渺录》中所说：银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。