腊鱼腊肉怎么腌制

干腌制法：

将盐和硝酸盐混合，擦涂在肉表面上，然后堆放在容器内。依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。这是一种缓慢的腌制方法，但腌制品有独特的风味和质地。我国名产火腿、咸肉等采用此法腌制。由于腌制时间长，很容易造成肉的内部变质。此外腌制不均匀，失水严重。湿腌法：

是配制成盐水，把肉浸泡在盐水中腌制。湿腌时盐的浓度很高，不低于百分之二十五，硝石不低于百分之一。为了减少营养物质的损失，一般采用老卤腌制，但必须防止卤水变质。湿腌制品的色泽和风味不及干腌制品，而且含水多不宜保藏。

酸姜怎么腌制好吃

1、把子姜洗净晾干。无需去皮的，有助于保存生姜的整体功效。

2、将晾干的子姜切片并用盐腌半小时左右。姜片厚度可根据个人喜好自行决定。

3、用凉白开将子姜上的盐洗净，沥干。

4、将白醋和糖放入锅中煮开，放凉。锅不能沾有油，大家知道油是一切泡菜的杀手，最好用一些平日烧水的容器煮。至于加多少糖，依自己口味而定。

5、将姜片和糖醋水一起放入密封的容器中放入冰箱，也可同时放入一些拍碎的蒜，起到杀菌的作用，几小时候便可食用。注意一定是密封，为了增强密封性，可在瓶口附上一层保鲜膜再把容器盖子拧紧。

鸡脯肉怎么腌制

鸡脯肉腌制方法：

用刀把鸡脯肉切丁或者切块；加入少许料酒和盐、黑胡椒粉，搅拌均匀；放入葱姜蒜末；放入香油、白醋、生抽、老抽、拌匀；加入豆瓣酱，搅拌拌匀；盖上保鲜膜密封腌制两小时。注意事项：

夏天的时候需要放入冰箱；调料需少放，否则会使口感变咸。

拉肠粉的瘦肉怎么腌制才够滑够嫩

肠粉瘦肉腌制的方法：

原料：瘦肉，酱油、八角、白糖适量、盐适量、料酒适量。

制作工艺：

1、选肥瘦比例适当的五花肉，根据容器大小切段。

2、瘦肉洗净，控干水分。

3、容器内放入酱油、白糖、料酒、盐、八角等。

4、将瘦肉放入容器内，反复拨动，以便吸收调料味。

5、容器盖好，放置于阴凉处。

6、一周后肉的颜色变深，完全入味后腌制完成。

老蒜头怎么腌制

老蒜头腌制步骤：

1、准备食材。

2、大蒜一瓣一瓣掰开，去外皮，切掉顶部硬根。

3、尖红辣椒洗净切圈。

4、将柠檬压出柠檬汁在碗内。

5、准备一个干净且无水份的玻璃瓶，将蒜与辣椒圈码入玻璃瓶内，倒入柠檬汁。

6、加入白糖。

7、玻璃瓶密封加盖，放置冰箱20天左右，即可开盖食用，平时放冰箱储存。