泡芙里面的馅是什么-范文来

泡芙里面的馅是什么

1、泡芙里面的馅儿属于一种卡仕达馅，是一种像奶油的酱，它主要是由蛋黄、牛奶、底筋面粉、玉米淀粉、黄油、淡奶油制作而成，还可以添加一些香草或者可可粉等为其增鲜，相对于奶油而言，泡芙的卡仕达馅风味更佳，而且不容易吃腻。

2、卡仕达馅自制材料：鸡蛋2个、牛奶200克、糖40克、低筋面粉13克、玉米淀粉6克、黄油15克、淡奶油100克、可可粉50克。

3、卡仕达馅制作方法：

（1）首先把黄油、牛奶、糖、盐、黄油以及少量的清水放入锅中，大火加热至融化，牛奶沸腾。不用担心水的用量控制不好，水会越煮越少，越熬越干，所以不必担心。

（2）沸腾后关火，把牛奶液加入底筋面粉中，低筋面粉最好过筛一下，如果是购买的非常细腻的低筋面粉就不用了。

（3）搅拌均匀后，开小火，把混合好的面粉和蛋液倒入锅中，加热至水分蒸发，面团细腻干爽。

（4）面团拿出，把鸡蛋打入碗中搅拌成全蛋液，慢慢倒入蛋液至面团，边倒边搅拌。

（5）完全倒入后，就可以用打蛋器开始搅打至鸡蛋和面团完全融合成稀泥状，卡仕达馅就制作好啦。

（6）最后将卡仕达馅挤入泡芙中，放入已经预热好的烤箱烤熟即可。

泡芙里面的馅是奶油，泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食，奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋，制作时使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。

有人说：因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只之乐夫泡芙。当你咬下第一口，你就会爱上它。

这个面包里含的乐夫蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的奶油是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去。使用后面的方法话被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。

1、将水、油、盐等原料放入容器中，中火煮开，待黄油完全熔化后立刻倒入过筛的面粉，快速搅拌，直至面团完全烫熟烫透，立刻离火。

2、再次用硅胶铲摊开面糊，用小火加热至锅底出现一层薄薄的干膜。

3、检测面糊冷却温度，以体感温热不烫手为宜，将全蛋液少量分次加入到烫面的面团，边加边搅拌，直至加到所需的质量要求达到提起呈不滴落三角状，搅拌至蛋糊光滑细腻即可。

4、挤出的泡芙小尖用手指沾水抹平可以烘烤出更圆润的造型。烘烤中途不可打开烤箱门，烘烤结束后焖3分钟之后拿出来冷却，冷却后掰开可见表面脆硬、内部呈较大空洞。待需要食用时，再从底部挤入卡仕达酱或自己喜欢的其他馅料。