干煸孜然鸡心的做法
1、鸡心逐个剖开洗净。控干水分待用。
2、锅中加入凉水，加入15克料酒，下入鸡心焯水。
3、焯水至鸡心变色，焯出血污，捞出，用温水洗净，控干水分待用。
4、葱花、姜丝切好。
5、炒锅烧热，加入植物油，下入葱，姜爆香。
6、下入鸡心，大火煸炒2分钟。
7、下入料酒30克、生抽30克，盐6克、鸡精3克、糖10克，继续煸炒。
8、炒到汤汁基本收干，下入2克五香粉，翻炒均匀即可出锅。
家常酱爆鸡心的做法
鸡心蛋白质含量很高，还有很多微量元素。最近天气转凉，鸡心就上市了。我不喜欢买鸡杂，鸡心看着很清爽，就买了些，做个开胃菜，酱爆鸡心。今天用的是排骨酱。不同酱料，不同口味
将菜场买来的鸡心用剪刀剪开血管，清洗干净血凝块，用盐抓去血水。胡萝卜切片备用。
在鸡心表面切十字花，下开水锅李焯水，捞出后清洗干净
锅内爆香葱段和姜片，捞出不要
加入两勺排骨酱，翻炒至起泡
酱香味出来后加入鸡心翻炒均匀，淋入少许料酒和撒入适量白糖。
加入胡萝卜翻炒，倒入少量清水，盖上锅盖一分钟。待汁水未收干前，加入鸡精，出锅。带着一点点酱汁的鸡心下面很合适。
炸鸡心的正确腌制方法
1、制作鸡心之前，需要腌制入味才行。
2、首先把鸡心放到菜板上，之后我们用刀，从鸡心的尖头部分切开，最好是只切上一半，之后我们用手，把鸡心给掰开，这时候我们可以发现鸡心里面是有一个血管的，这一部位我们需要切掉，否则会大大的影响鸡心口感，而且鸡心内部如果有非常明显的血块，需要我们挑出来。
3、之后放到清水中，需要反复的进行揉搓，最后我们用水把鸡心给冲洗干净。
4、必须要把鸡心里面残留的血块给清洗干净。
5、洗干净之后用葱丝、生姜丝，再加上花椒粒和料酒，一起搅拌均匀，腌制十五分钟就可以给鸡心入味。
