麻椒油和花椒油的区别
麻椒油和花椒油的原料、味道不同，制作麻椒油所使用的原料是麻椒，它的味道偏麻，而制作花椒油所需要用的是花椒，它的味道更重辣。我们平时在家也能自制花椒油、麻椒油，只需要将它们和别的香料一起放到油锅里面炒、炸即可。
麻椒油和花椒油有什么不同
首先，制作麻椒油和制作花椒油所使用的原料是不一样的，成熟后呈深绿色、风干后呈棕黄色麻椒是制作麻椒油的原料，而颜色偏红的花椒则是制作花椒油所需要的原料。
其次，这两种油的味道也是不一样的，麻椒油的味道相对于花椒油而言带有更多的麻味，四川的火锅中经常会使用这种油，而花椒油的味道则更重辣味。
我们如果喜欢花椒油、麻椒油的话，可以自己在家里制作。它们的制作方法都差不多，只需要将花椒或者是麻椒和别的香料一起放到油锅里面炒、炸即可。
藤椒油和花椒油的区别
1、藤椒油和花椒油都是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。辣椒油是将辣椒和各种配料用油炸后制得的调味品。
2、藤椒学名为竹叶花椒,简称竹叶椒，也叫野椒、山椒，是青花椒的一种。具有花椒特有的香气和麻味。藤椒与花椒从外观上看是一样的，其实藤椒和花椒还是有区别的，藤椒在树上结的仔是像葡萄一样一串一串的，藤椒为绿色(或说青色)，花椒在树上结的仔是一攥一攥的，花椒为绿色和暗红色。
3、藤椒油与花椒油相比，具有麻得纯正，没有花椒油的苦涩味，口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气，让人有一种闻香食欲大开的感觉，口味上藤椒油比比花椒油更好。
4、藤椒油，色口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气。花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。麻味较重，椒香浓郁，麻度定性化。
花椒油烧鸡爪的做法
1、主料：鸡爪500克、花椒油1勺。
2、辅料：食盐1勺、生抽1勺、老抽1勺、料酒1碟、生姜1块、大蒜适量、红椒适量。
3、准备好各种调味料，花椒油、大蒜、生姜、还有红椒。
4、鸡爪，焯水后，剪去鸡爪子，清洗干净，沥干备用。
5、在鸡爪中，加入老抽、生抽。
6、再加入料酒。
7、再倒入花椒油。
8、放入生姜蒜还有红椒。
9、搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制上色；半个小时。
10、中途拿出来，翻拌下。
11、热锅，放入生姜和蒜，翻炒，出香。
12、放入鸡爪，煎炸，搅动。
13、再倒入腌制的汤汁和料；翻拌。
14、再调入一勺的食盐和白糖，搅拌，均匀。
15、收汁，就可以出锅，装盘了。
新鲜青花椒油的做法
1、材料：青花椒适量、干小米辣10颗、葱段或葱头适量、姜片1片、八角1颗、空玻璃瓶1个、油适量。
2、准备好主要的食材，尽量是真空包装开袋即食那种，免去洗净晾干的麻烦。
3、把所有的食材放进黄油锅里，我用黄油锅是因为沿口有漏边，方便装瓶。
4、适量的油入锅烧热，烧到冒烟，关火，再晾十五秒，倒进准备好的黄油锅里。会冒很多泡泡，尽管慢慢倒油就好。
5、准备一个空瓶子。一定要把水晾干，小编直接拿纸巾擦干。
6、待黄油锅的花椒油凉，便可倒入玻璃瓶保存。
7、还有一种方法是直接把所有的食材一并放入玻璃瓶内，但小编不推荐这种做法，冒出来的泡泡会像可乐一样冲出瓶口造成浪费。
干花椒怎样做花椒油
1、干花椒1250克放入容器内，喷入高度白酒50克，用湿毛巾将干花椒覆盖，存放2小时；
2、将干花椒放入不锈钢桶内，放入香叶40克、黄栀子5克、桂皮15克；
3、土榨菜子油5千克放入大锅内，下入大葱须500克，小火慢慢加热，待温度升高至260℃时关火，捞出葱须；
4、待菜子油的油温降低至180℃时，将1/3菜子油浇入装有干花椒的不锈钢桶内；
5、待菜子油的油温降低至120℃-130℃时，再将1/3菜子油浇入装有干花椒的不锈钢桶内；
6、待菜子油的油温降低至80℃左右时，将剩余的菜子油也浇入装有干花椒的不锈钢桶内；
7、盖上盖子，用保鲜膜密封存放3天3夜，即可使用。
