烧烤飘香牛肉的做法

家用做法：

1、切薄片；

2、一斤牛肉加10g专业腌料腌制最少30分钟；

3、用四钱石粉和两钱松肉粉；

4、加入半个蛋清，拍打牛肉十分钟；

5、烧烤并撒上孜然粉。

烧烤店用做法：

1、切薄片；

2、一斤牛肉加10g专业腌料腌制最少30分钟；

3、用四钱石粉和两钱松肉粉；

4、烧烤好后撒点孜然和椒盐即可。

雪花牛肉的做法火锅

1、主料： 牛后腿臀肉8两（约300克），蛋白2只量，蒜茸、姜片、葱段各少许，生粉、绍酒各1茶匙。

2、配料： 腌料：生抽、生粉各1茶匙，水3汤匙，糖少许。汤汁料：上汤或水1/2杯，盐、糖、胡椒粉各少许，生粉1茶匙。

3、做法：牛肉切薄片，用腌料腌约半小时后泡油留用。烧热少许油，爆香蒜、姜及葱段，放入牛肉赞酒，加少许生粉水炒匀盛起。煮滚汤汁料，慢慢注入打匀的蛋白，再滚时将牛肉放入略煮即可。

小炒黄牛肉的做法

小炒黄牛肉的做法是在牛肉中加入少量淀粉、小苏打和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟。锅烧热放入食用油、牛肉片炒变色，捞出沥干油。锅内留油，放入蒜末炒香后，再放入青红椒圈炒香。将牛肉倒入锅中，一起炒匀，加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。

黄牛肉属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，就好象气虚之人进行药疗常常首选黄芪那样。本品含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素BZ、钙、磷、铁，又含胆固醇、必需氨基酸等。气味甘、温、无毒。牛主要有黄牛、水牛两种。作为滋补肉食，自古就只选用黄牛肉。

腌制黄牛肉的正确方法

1、将选购肥壮的老龄牛的精净肉。切成厚1厘米，大3厘米，长5厘米。

2、将配料花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉调和，涂在牛肉表面。

3、再将被调料涂好的牛肉放在料锅里熬煎，以达到腌制入味的效果。

4、煮好后晒干。（晒时十分注意适度，晒不干会发臭，晒太干则失其味。）

5、晒后又放回锅里再小火烘烤，这样就腌制好了牛肉。

开县椒麻牛肉的做法

配料：新鲜牛肉，干红辣椒，青花椒，生姜，大蒜，料酒，盐，黄豆酱油，醋，糖。

开县椒麻牛肉的做法步骤：

1、 新鲜牛肉切成坨，用清水浸泡片刻。牛肉可以切小点，便于之后腌制入味。

2、 小葱切长段，大蒜和姜切片，干辣椒切段。

3、 牛肉沥干，加入切好的配料和适量料酒，盐，鸡精。

4、 将所有配料与牛肉搅拌均匀，腌制两个小时。

5、 将牛肉腌制好后，取出葱段，牛肉蒸熟。

6、 蒸熟的牛肉取出切片，卤汁水留着备用。锅内放足够油，中小火将切好的牛肉炸至两面焦黄后捞出。

7、 将部分油倒出，锅内留适量油，放入新鲜干红辣椒，青花椒，生姜片。将炸好的牛肉放入，淋入蒸牛肉后的卤汁水，加少量酱油，小火慢慢煨入味儿。

8、 起锅前加适量白砂糖，少量醋。

9、 关火装盘，放凉即可。