全麦粉和小麦粉的区别是什么

1、原料

全麦粉是小麦经过清理之后，用整粒小麦磨碎的粉末，具有一定的营养价值。而小麦粉是一种去除麸皮和胚芽之后，只留下胚乳部分进行打磨的粉末，因此全麦粉和小麦粉的原材料以及制作工艺根本就不同。

2、口感

全麦粉的营养价值更高，但是因为直接用整粒小麦进行打磨，因此其口感比较差，而且也非常不利于储存。而小麦粉虽然营养价值低一些，但是用小麦粉制成的面食口感松软，并且只要把小麦粉存放得当就可以储存很久。

3、营养

全麦粉含有三大营养物质，包括矿类物质、维生素以及膳食纤维，其中全麦粉的钙、铁元素含量甚至超过了大米。小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素以及无机盐等，其中小麦粉的蛋白质含量高达11%。

小麦粉和生粉一样吗

小麦粉和生粉的性质、成分、手感、外观及用途都不一样。具体详情如下：

1、性质

小麦粉是用天然生长的小麦通过加工而成，或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉。

生粉也就是淀粉，原料可以是地瓜、木薯、土豆，玉米等，从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

2、成分

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。

淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

3、手感

面粉用手指揉搓非常的光滑，淀粉感到有涩涩的。

4、外观上

面粉偏微黄，然而淀粉很洁白，色泽上更纯。

5、用途

面粉主要用于做油条、包子、馒头等生活中常吃的食物。淀粉多用来做汤，清澈且有粘滑，口感和视觉都好。主要作勾芡、点心用。

小麦粉和糯米粉一起做饼怎么样是熟了

1、小麦粉和糯米粉一起做饼，在烤箱里鼓起，基本烤15-20分钟就熟。

2、高筋面粉310g、糯米粉65g、酵母粉6g、牛奶190g、鸡蛋1个、盐4g、 细砂糖45g、橄榄油30g

3、将面粉、糯米粉、酵母粉、牛奶、盐、细砂糖、橄榄油、鸡蛋打入不锈钢盆里。

4、揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜发酵到两倍大。

5、发酵好的面团。

6、然后将面团拿出来排气，再分成24个小面团搓圆，盖上保鲜膜醒发10分钟。

7、模具涂上一层薄薄的油撒上少许糯米粉，面团搓成半月形的面团，每个模具里放两个小面团，放满了静置发酵。

8、发酵好以后在表面筛入少许糯米粉。

9、烤箱180度预热，将面包放入烤箱中下层烤15分钟即可。

比较黑的小麦粉怎么做才比较好吃

做芹菜玉米鸡蛋饼比较好吃。

具体做法如下：

材料：芹菜叶，玉米粉，黑小麦粉，鸡蛋，花生油，盐，花椒粉，糖，大葱。

步骤：

芹菜叶洗净，放沸水中焯一下。鸡蛋两个打散，加入适量的清水。蛋液有手抽拌匀加入玉米面和黑小麦粉拌匀，黑小麦粉和玉米面的比例为3大勺子玉米面加大5勺子黑小麦粉。焯水的芹菜叶和葱切碎。蛋液加玉米面和面粉混合均匀成糊状。加入芹菜叶和葱、盐、少许糖、花椒粉拌匀。锅内加少许花生油加入面糊，面糊放入锅内摊开煎熟，一面煎熟翻过来煎另一面即可。