家庭豆瓣酱的制作方法
1、首先把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，在磨好的辣椒中加入盐，白酒和菜籽油。
2、然后把发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干。
3、之后把姜剁成碎，和花椒，豆瓣碎一起拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。
4、接着将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，至豆瓣酱与空气完全隔绝为止。
5、最后密封坛口，等待豆瓣酱发酵好。
豆瓣酱烧鸡块的做法
用料： 鸡块、豆瓣酱 、葱 、姜 、蒜 、香叶、 八角 、老抽、 盐；
做法：
鸡块儿洗净（尽量把血水充分洗净） 起油锅，葱姜蒜、八角、香叶爆香 放入豆瓣酱煸炒；放入鸡块儿翻炒，同时倒入少许老抽上色 点入少许料酒，撒入少量盐（豆瓣酱中已有很充分的盐分） 倒入开水；大火炖15分钟 ，开盖快速翻炒至充分收汁。
加豆瓣酱的炒花甲怎么做
1、食材：花甲800克、豆瓣酱两勺、盐一勺、白酒少许、姜一块、大蒜一头、淀粉一勺、生抽一勺、水适量、葱适量。
2、花甲放入水中，加入一勺盐浸泡，使其更好的吐沙。
3、水烧开后倒入花甲，加入少许白酒大火焯水。
4、花甲全部张开口后捞出，用流动的水冲洗干净，装入盘中待用。
5、姜去皮切丝，大蒜去衣切沫。
6、碗中倒入一勺淀粉、一勺生抽、适量清水，搅拌均匀待用。
7、热锅下油，放入姜丝和蒜沫爆香。
8、放入两勺豆瓣酱，炒出红油。
9、倒入花甲。
10、大火翻炒均匀，倒入酱汁，煮至粘稠。
11、装入盘中，撒入葱花即可享用。
豆瓣酱怎么做好吃
1、食材：鲜红椒 2000克、梅豆瓣 500克、青椒 适量、蒜 500克、花椒 20克、姜 400克、白糖 25克、花生 50克、芝麻 50克、油 500克、白酒、盐 适量。
2、辣椒洗净晾干水分，姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分，霉豆瓣是在市场买的，必须要洗净，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗净晾干。
3、辣椒一定要晾干水分，才可以做。
4、把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理机打碎，辣椒不要剁的太细。
5、把剁好的辣椒放在菜盆里。
6、准备调料，花生，芝麻，花椒。
7、花生要放锅里炒香，花椒炒香，芝麻炒香。
8、把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理机打细，姜切姜丝，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用。
9、在放盐，霉豆瓣，姜丝，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上。
10、拌均匀后，在放白酒适量拌均。
11、锅里烧油九成热关火，把油凉冷。
12、在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均。
13、压平在腌制两小时左右。
14、在用一个土坛子洗净，擦干里面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣酱装进坛子里。
15、不要装满了，在压平。
16、在把凉冷的油倒入坛子里。
17、油不要倒满了，合适就好。
18、盖好盖，腌制一周左右就可以享用了.
