怎样做酒豆
以下是做酒豆的方法：
1、酒豆的做法原料黄豆。调味料包括大料、花椒、干辣椒、葱、姜、盐、白酒、白糖和味精。
2、黄豆洗净，泡透，需要泡24小时，煮熟后沥净水晾凉。
3、黄豆放入瓷盆或砂盆中，放在微波炉用的玻璃盖碗中，加白糖、白酒、盐和味精拌匀。
4、加白酒和白糖的比例为，150克黄豆，25克白糖，15克白酒，25克植物油烧沸，放入适量大料、花椒、干辣椒段、葱丝、姜丝。
5、炸至金黄，溢出香味。将热油和炸过的调料立即倒入黄豆内，充分拌匀，盖严，闷10小时以后可以食用。
用糖化酶和酵母怎样做酒
1、酒通过润湿谷使其发芽或制成，酒曲上生长有大量的微生物，微生物能所分泌出糖化酶等酶制剂，糖化酶具有生物催化作用，可以加速谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸，也就是糖化，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，这就完成了酿酒的过程。
2、使用白酒酒曲发酵时，糖化时间长一些，特别是固态发酵，建议先培菌糖化，再入缸酒化。
3、糖化酶必须要配合干酵母使用，即使用糖化酶糖化结束后再加入干酵母酒化。
腊鱼蒸熟后怎样做酒糟鱼
1、腊鱼先分割成数小段。
2、剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净。
3、腊鱼剁成小块备用。
4、剁好的腊鱼块。
5、准备好高度白酒和坛子。
6、坛子提前洗净、沥干水分；坛子中倒入白酒，将坛内壁晃满白酒。
7、白酒倒入大碗中。
8、放入腊鱼块。
9、将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中。
10、逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中。
11、盖上内盖。
12、蒙上保鲜袋；将瓶口扎紧。
13、盖上外盖，密闭，放入阴冷处保存（我放在地厨柜中，一般放上一年没问题）。一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。
14、糟好的腊鱼夹出来放入碗中（这酒糟鱼是去年做的，今年的还没糟好）。
15、放入姜丝。
16、淋入生抽。
17、加入红剁椒。
18、放入饭煲，随煮饭时一同蒸好。
19、蒸好的腊味酒糟鱼淋入芝麻油，拌匀即可食用。
