酸菜魔芋的做法

1、主料：魔芋（250克），酸白菜（150克）。

2、调料：泡椒（5克），大葱（5克），姜（5克），酱油（5克），味精（5克），料酒（5克），大蒜（3克），豆瓣（10克），盐（1克），胡椒粉（1克），色拉油（50克），淀粉（豌豆）（5克）。

3、姜、蒜切成指甲片，泡红椒、葱切成马耳朵形。

4、淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。

5、酸菜切成2厘米长的节。

6、魔芋切成4厘米长、2厘米宽的条，放入沸水汤锅烫一下后捞起。

7、炒锅放在火上，倒油加热，放入姜、葱、蒜、泡红椒、酸菜、豆瓣，炒香并呈红色。

8、倒入素高汤20毫升，放入魔芋，烹调料，烧熟入味，勾芡收汁后起锅装盘即成。

做魔芋的方法

1、从土里把魔芋取出，先用清水浸泡，再用刷子把魔芋表面洗净。

2、然后准备灶灰水，用菜盆子取半盆灶灰加水，用漏网把灶灰和水分离开准备石灰水。

3、在罐子里加水放入石灰，浸泡发酵12小时后取出即可。

4、加入刚好覆盖器皿底部的灶灰水，依次分量加入石灰水。

5、准备就绪后可以开始刮魔芋入器皿中，一边刮一边搅拌。

6、把器皿中魔芋搅拌物平整放好，等待六小时后在器皿中把魔芋均分规整。

7、切开取出放入锅中加水，灶灰水、石灰水煮。

8、锅中魔芋由淡灰色变深色即可。

9、取出后用水浸泡就完成了。

魔芋的种植时间

1、魔芋种植一般在3月中旬至4月中旬播种，低海拔区宜播早，高海拔区则相反。

2、清明节前后，是魔芋种植的最佳时间，因为土温不断升高，幼芽生长也加快。大部地区魔芋在清明前后一个星期播种为最好。播种后，一般到5月下旬至6月上旬开始出苗。谷雨前必须种完，谷雨以后不可以在种植了。