炒酸菜怎么炒好吃
1、小笋去壳洗干净，小笋切小丁块；准备好的酸菜洗干净，切好。
2、热锅，小火炒笋，加入炒好的酸菜、辣椒。
3、放盐，翻炒，有微黄的感觉即是熟了。
4、酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的酸菜一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
家常炒酸菜的做法
1、将酸菜洗干净，分离菜叶和菜茎，然后全部切碎。将姜，蒜和辣椒切碎放入碗里。放入姜，蒜和辣椒下锅炒香，接着放入菜茎。放入酸菜叶之后放一点糖和盐，翻炒均匀。
2、将腌制好的酸菜先进行清洗。清洗干净的酸菜进行切小段。将切好的酸菜用力拧干水分。切一片生姜，剁碎备用。炒锅加热，将酸菜倒入锅中加热炒干。等酸菜炒出水，加入一勺食盐，继续大火翻炒。等酸菜炒出大烟之后，加入三勺花生油翻炒均匀即可出锅。
炒酸菜粉的做法
1、调料：15克料酒、10克花椒、1克盐、4克味精、3克大葱、5克姜、5克香油。
2、制作方法：将酸菜冲洗干净，片成薄片，再切成细丝，挤净水分；葱姜洗净切丝备用。炒锅内放猪油烧热，下入葱，姜丝炝香，烹入料酒、花椒水、酱油，再下酸菜炒散，加精盐，味精、粉丝炒匀，淋入香油，出锅装盘即成。
笋尖炒酸菜的做法
1、原料：竹笋、酸菜、干辣椒、菜籽油、生抽、盐、鸡精。
2、准备好洗净的酸菜、用水绰过的新鲜竹笋、干辣椒。
3、热锅热油，先倒入干辣椒，然后放竹笋进行翻炒，翻炒一分钟后，放入适量的盐、生抽，继续翻炒。
4、接着倒入酸菜继续翻炒一分钟，放入适量的鸡精。
5、炒熟后即可盛出。
竹笋炒酸菜
1、小竹笋洗净，放入沸水中煮约3分钟后捞出，用清水洗净后攥干水分，切成约0.5厘米长的段；
2、酸菜放在清水中清洗几遍后挤干水分切碎，小米椒切成圈，生姜与大蒜切成末；
3、热锅放油，下入花椒、小米椒与姜蒜末，爆出香味后下入酸菜与竹笋，翻炒均匀；
4、放入盐、鸡粉、高汤（如没有可用水代替），炒匀后放入葱花与生抽，倒入水淀粉炒匀即可出锅。
