日本拉面的面条的制作怎么做

日本拉面的面条做法：

一、材料:

精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。

二、做法:

1、将面粉和盐面一并放入面盆内，边倒水边和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时；

2、将碱面用水100克化开成碱水加入面粉中，搅匀。

3、使用手工或机械将面拉成条即可。

拉面的技巧

1、先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。

2、拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链。

3、搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。

4、将成条的面放在案板上，撒上清油，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉，面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉，即可拉出大小粗细不同的面条。

炒拉面的做法

1、首先将拉面放入开水里煮两分钟。

2、然后将菜籽油放入锅中，加入切碎的大蒜和葱，制成葱油。

3、接着在葱油里放入一半的调料酱搅拌均匀后，再放入拉面和酱油翻炒。

4、接着在拉面中间放入鸡蛋，盖上盖子，用中火煮1分钟。

5、最后放入切好的洋葱和香油即可。