慧姨蔬菜水晶汤圆的做法
1、胡萝卜擦丝。
2、用水焯熟胡萝卜丝
3、鸡蛋用平底锅煎熟。
4、鸡蛋切丝。
5、虾仁用水焯熟。
6、水晶皮泡软后,放入苦苣、鸡蛋、胡萝卜丝、虾仁包。
7、包好。
8、摆盘,准备一小碟番茄酱即可。
五彩水晶汤圆的做法
1、将紫薯和南瓜切成片。
2、蒸熟后趁热捣成泥。
3、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟,将紫薯块捞出也捣成泥。
4、煮出的紫薯水分成两份。
5、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱。
6、水会分别呈现粉红色和绿色。
7、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅。
8、做成每个约10克的小球。
9、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团。
10、取约10克的面团,分别包上馅料。
11、再包紧揉圆成汤圆。
12、锅中水煮开,将包好的汤圆放入,煮至汤圆浮起即可。
水晶汤包面皮的做法
1、做皮冻猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。
2、馅料制作水晶灌汤包冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。
3、将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。
4、做汤净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。