慧姨蔬菜水晶汤圆的做法

1、胡萝卜擦丝。

2、用水焯熟胡萝卜丝

3、鸡蛋用平底锅煎熟。

4、鸡蛋切丝。

5、虾仁用水焯熟。

6、水晶皮泡软后，放入苦苣、鸡蛋、胡萝卜丝、虾仁包。

7、包好。

8、摆盘，准备一小碟番茄酱即可。

五彩水晶汤圆的做法

1、将紫薯和南瓜切成片。

2、蒸熟后趁热捣成泥。

3、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥。

4、煮出的紫薯水分成两份。

5、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱。

6、水会分别呈现粉红色和绿色。

7、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅。

8、做成每个约10克的小球。

9、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团。

10、取约10克的面团，分别包上馅料。

11、再包紧揉圆成汤圆。

12、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可。

水晶汤包面皮的做法

1、做皮冻猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。

2、馅料制作水晶灌汤包冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。

3、将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

4、做汤净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。