鲢鱼头怎么做好吃

1、刀工处理：葱姜切片、大蒜拍一下备用，给鱼上一字花刀。

2、码味：给鱼上一字花刀，再将鱼头加工干净从中间剖开，用料酒、盐、葱、姜入味备用。

3、烹调工艺：坐锅上火加入油，油烧至6,7成热时，放入锅中炸至金黄色捞出。

4、坐锅上火加底油，油烧至4-5成热时放入葱姜蒜、大料煸炒出香味。

5、加入面酱小火炒出香味，放入酱油、料酒、鲜汤，烧开后放入主料调味，旺火烧开然后转中小火烧制入味即可。

蒸鲢鱼头怎么做

1、食材：鲢鱼头、盐、油、姜、葱、生抽、鸡精、李锦计的蒸鱼豉汁。

2、做法：

（1）洗好的鱼头，先将姜切片码在鱼头上装盘，放入蒸锅。

（2）李锦计的蒸鱼豉汁，倒小半碗，放入蒸锅和鱼头一起蒸大约十分钟，蒸好后再闷上五分钟。

（3）切葱丝，如果喜欢微辣的口感，可以加些辣椒丝。

（4）炒勺放入少量的油，烧至七八分热。

（5）取也鱼头，将上面的姜片取下，控净盘中蒸鱼的水，再撒上葱丝，淋上蒸鱼豉汁，浇上烧好的油即可。

拆烧鲢鱼头窍门

1、食材：鲢鱼头一条、豆腐500g、葱2根、姜6片、老酒1两、胡萝卜100g、冬笋100g、香菇50g、盐适量、蒜沫适量。

2、把新鲜的鲢鱼头洗净，下锅油煎前可以稍微两面沾点面粉，防止油溅；

3、起油锅，在油锅里放一点盐，可以防止鱼沾锅；

4、待油锅热时，放入鱼头煎炸；

5、煎炸时注意可以把鱼头竖起来，让鱼头的上面，不容易炸到的地方也充分煎炸，直到出香味；

6、把鱼头一分为二，盛入大汤锅中；

7、倒水没过鱼头，放入葱，姜，倒入老酒。烧开后，让鱼头小火慢炖10-20分钟左右；

8、放入胡萝卜，冬笋，香菇，继续小火慢炖；

9、放入豆腐，再加入适量盐，再炖20-30分钟左右；

10、关火前撒上大蒜沫，可以增加汤的香味和色味。