白菜煮牛肉怎么做

主料:牛肉，白菜，葱，姜，大蒜，青蒜，豆瓣酱，

1、 将牛肉切片，用精盐，料酒，玉米淀粉拌匀上浆；2、 白菜切块；3、 分别将葱，姜，蒜切片；4、 青蒜切段；5、 将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，加入豆瓣酱，葱片，姜片，蒜片煸香，烹入料酒，酱油，加入清水，稍煮；6、 捞净豆瓣酱的渣子，白菜块，青蒜段下锅煮烂，捞出放碗中，汤汁烧开；7、 牛肉片放入锅中，再放入精盐、味精，待锅烧开，出锅即可。

煮牛肉后的汤怎么利用

可用于做牛肉菠菜汤，做法如下：

食材：牛肉100克、牛肉汤500克、土豆100克、胡萝卜100克、洋葱50克、菠菜3颗、熟鸡蛋1个、香菇2朵、姜少许、盐、黄酒、淀粉、香油、番茄酱、胡椒粉。

1、将牛肉用小锤敲松，切成片，加黄酒、淀粉、香油拌匀；胡萝卜和土豆切成滚刀块；

2、将洋葱切成丝，把香菇片成片，熟鸡蛋用切蛋器切成片，把菠菜切成两半，把姜切成片。

3、炒勺内放油，爆香姜片，放入牛肉煸炒至变白。放入土豆、胡萝卜、洋葱、香菇翻炒均匀，加入番茄酱拌匀。

4、加入牛肉汤，大火煮开，改小火煮至胡萝卜和土豆变软，加盐、胡椒粉调味，最后放入菠菜煮开。

5、最后盛入碗内，放上熟鸡蛋即可食用。

如何鹵煮牛肉不柴

材料卤汤制作的材料：八角草果、桂皮、小茴香、陈皮、香叶、花椒、豆蔻各10克、葱、姜、大蒜适量、料酒2汤匙、老抽200毫升、冰糖30克、盐1汤匙、高汤15杯、油3汤匙。

卤牛肉的材料：牛腱2个。

卤汤的制作：

1、五香料用水清洗，装入布袋，将袋口扎紧，备用；

2、锅里放油，烧热，爆香葱段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，盐，高汤煮至沸腾；

3、将五香卤包放入，小火煮20至30分钟左右，使卤包的香味溶入汤里，将香葱段，姜片，蒜瓣捞出，即得到卤汤。

卤牛肉的做法：

1、牛腱先用清水煮10分钟，去除血水后，冲干净泡沫；

2、牛腱放入锅中，加入开水使其没过牛腱，加葱，姜，料酒煮20分钟至熟；

3、捞出牛腱放入卤汤中，煮至沸腾后，小火煮约20至30分钟，熄火浸泡至汤汁稍凉时，捞出，切片，即可。

煮牛肉怎么煮又嫩又烂

1、首先，要选用牛肋条肉、牛腩和牛上脑，有肥有瘦还有筋，口感特别好。将准备好牛肉切成小块，放入适量白糖，腌上半小时左右，让糖分子充分渗入到牛肉里去。

2、腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉块稍微涨发，这样炖就减少了牛肉的韧性和硬度，以免牛肉脱水而收缩变硬。

3、然后放入准备好炖牛肉的调料，调料不能太多，太多调料味会很重，也会影响牛肉的肉香。我用的调料比例是：1公斤牛肉，酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、盐和水适量。

4、在炖肉的时候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因为啤酒里富含酶可以使肉软化，从而让肉变得更加的鲜美，同时，也能让肉的腥味溶解到啤酒里，并且在加热的时候随着酒精挥发掉。还可按每公斤牛肉放2～3汤匙白酒或1～2汤匙食醋炖牛肉，酒和醋都是可以软化肉质的，能让牛肉炖的快又烂。

5、炖牛肉时随着调味料（每公斤牛肉配上4~5颗山楂）。山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂。

6、炖牛肉必须等肉炖到九成熟的时候再放盐和酱油，因为盐会促进蛋白质凝固，所在盐放早了牛肉自然就不快烂。

7、最后，注意要用小火慢慢地炖，肉才会香。