木薯粉是淀粉吗-范文来

木薯粉是淀粉吗

木薯粉是淀粉，它是一种从植物根茎里面提取出来的淀粉，一般遇水之后会变成透明状，能够起到让食物更具弹性的作用，可以用来制作各种各样的美食。不过木薯粉和淀粉还是有一定差距的，木薯粉可以用于加工食品，淀粉则主要用作调味品。

什么是木薯粉

我们在制作很多美食的时候，都会用到淀粉来进行勾芡，但是现在市面上的淀粉是比较多的，比方说玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等等，它们用途各有不同，这就要求我们在使用之前一定要先弄清楚。

木薯粉其实也是淀粉的一种，它是从植物根茎中提取出来的淀粉，在遇水之后会呈现出透明状，加到食物里面会让它更加有弹性，所以制作很多美食的时候会用到木薯粉，在市面上是比较受欢迎的。

不过木薯粉虽然有时候也会被称为木薯淀粉，但是木薯粉和淀粉之间还是有一定差距的，木薯粉可以用来加工食品，而淀粉在生活中多被用作是调味品进行勾芡，在炸制食物的时候也可以包裹在食材外层上，让其口感酥脆。

木薯粉和木薯淀粉不一样，虽然两者原材料相同，但制造工艺和用途等都不同。木薯粉是将木薯去皮后，进行粉碎、烘干得出的粉状颗粒，亦或是去皮、晾干后进行粉碎得到的粉状颗粒，一般是由家庭式作坊生产。

木薯淀粉是经过整条流水线加工得到的淀粉，加工工艺较为复杂，包括了去皮、清洗、粉碎、筛分、过滤、浓缩、脱水、烘干、筛分等，从而得到的细腻、高质量的粉状颗粒。

木薯粉一般为粉状颗粒，加水遇热煮熟后会呈现出透明、口感Q弹的块状，木薯粉多被作用于食物加工，例如甜品团子、布丁或是水晶饺子。

木薯淀粉一般会被当成一种调味品使用，炒菜或者做汤时，木薯淀粉能起到收汁作用，在炸制一些食品时，也可以把木薯淀粉包裹在食材外层上，会让炸出的食品更加松脆。

木薯粉可以做凉粉吃。木薯粉是从热带植物的块根中提取的淀粉，这种植物属大槭科，与蓖麻、橡胶、小桐子同科。木薯粉在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性，是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠。

木薯粉：

木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。

口味平淡：木薯淀粉无味道、无余味（例如玉米），因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。

浆糊清澈：木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。

粘性：由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达８０：２０，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要。