黄鱼雪菜大馄饨的做法

1、处理黄鱼：取两条黄鱼刮鳞，去内脏后，剔下鱼肉并斜刀切片。

2、吊汤底：热锅起油，下鱼骨、鱼头炸香，倒入开水，放姜片、葱节大火煮开后，转小火慢炖至汤呈奶白色，大约要半小时。

3、做馄饨馅：取一半鱼肉剁碎，剁碎后和猪肉糜混合；依次加盐、葱姜水、白胡椒粉、五香粉、糖、生抽、老抽、蛋液，顺时针搅拌均匀；再加一点淀粉、食用油继续搅拌，直到肉上筋。

4、包馄饨：将馄饨馅放在馄饨皮中间，然后馄饨皮对折，把对折好的馄饨向内里卷成半圆形，再将两边的馄饨皮合在一起，按紧粘好就完成了。

大馄饨怎么包

1、拿起一张馄饨皮，放在手上。

2、用筷子夹适量的馄饨馅在馄饨皮的中间。

3、小对半折起，不要对半平均折起，另一边露出一厘米;然后用手把馄饨皮的两边用手捏紧些，以防止馄饨馅漏出来。

4、再把馅料的部分用手弯成竖起来这样，然后把两边对折，用手把馄饨皮粘合住就可以了。

雪里红大馄饨的做法

1、买回来的青菜，先用水浸泡。

2、猪肉剁碎，成猪肉泥。

3、青菜洗干净，锅烧水。

4、水开了，把雪里红放入焯水，变色就可捞起。

5、全部青菜切碎丁，（注意，雪里红一定要用手挤掉水份）。

6、馅料加鸡蛋，加盐，加油，生粉，搅拌。

7、开始包了，（放一碗水）。

8、在馄饨皮边缘摸点水。

9、皮对折，要留大概0.5cm位置。

10、然后反过来，在右上角点水。

11、然后向后折成元宝形。

12、准备下锅。

13、水一定要开啊，不然会粘锅。

14、碗放入骨头汤（之前煮好的），也可以自己另外煮。

15、洒上香菜，葱花，就好了。

荠菜大馄饨馅怎么做好吃

1、烫捞荠菜。锅中烧开水将荠菜烫一下捞出,同时把洗好的青菜也烫熟捞出。

2、制作荠菜泥。分别将荠菜和青菜切碎,最好不要用机器绞,手工切碎能保留必要的纤维质感和水份。

3、包馄饨。包裹馄饨时加馅料要适量,不要认为自家包就可以拼命加,这样煮的时候不仅容易破皮，而且影响了口感。

4、制作馄饨的底料汤。馄饨与饺子的区别是馄饨有汤,饺子蘸料，馄饨汤底也是需要讲究的,用提前熬好的骨头汤最好吃。