肠粉蒸出来太粘怎么办-范文来

肠粉蒸出来太粘怎么办

1、这个和用水比例有关，一斤米粉两斤水，适量生粉搅匀过虑再放适量油（按这个比例，油不要超过30克），盐不超过10克。也有可能是米浆磨的过于粗糙，粗浆比较难蒸熟，不熟就易粘。

2、首先你是自己磨浆,还是用的买的粘米粉,自己磨的话越好的米越不好做,最好是早米.米越好越粘。二是加澄面,粘的话可以加多澄面的比例。还有加生粉,增加他的口感和韧性,亮度或鹰栗粉。

主要原因有：

用热水融化酵母，将酵母烫死失效。面团发酵效果不好，发酵不充分。面粉筋度过强，包子皮出现收缩。解决的方法：

用温水融化酵母，温度不超过40度，否则会将酵母“烫”死失去“活性”，面团发不起来。让面团发酵充分，要让面团充分发酵，发酵好的面团至少是原面团的两倍，内部呈蜂窝状。更换成适合蒸包子的中筋粉或者包子专用粉。

因糯米蒸出时是软的；

南瓜糯米饼做法如下：

1、准备好一个熟的小南瓜，将南瓜洗净去皮；

2、将去皮的南瓜切小块，上蒸锅蒸十分钟；

1、面发过头：包子蒸出来是塌的可能是发酵时间太长，或者酵母放多了。发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。

2、面粉筋度问题：面粉质量差蒸出来的包子也会出现塌陷的情况，应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够，可适当添加高筋粉;如果筋力过高，可适当添加低筋粉。

3、面皮太大，馅太少：包子蒸出来是塌的有可能面皮可能擀的太大，而肉馅包的又太少，所以包起来后里面还有很多空隙，包子自然会塌陷；再者就是包子蒸好后马上开盖，因为包子瞬间从热到冷，会收缩，要过2分钟后再开盖比较保险，这种一般被称作虚蒸。

4、包子没蒸熟或者蒸过头：包子中间如果有面没熟，在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷，此外火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮。

5、开盖太快：蒸好的包子别急着出锅，关火虚蒸5分钟，等锅内温度稍微下来些之后再出锅！热胀冷缩的道理都懂，你想想，刚蒸好那么热的包子，立马出锅接触冷空气，能不收缩吗？难怪拳头大的包子变成鸡蛋大了。

蒸面条

原料：干面条５００克，略肥的五花肉１００到１５０克，蔬菜适量（蔬菜可以选用青椒、白菜、水发木耳、芹菜、黄豆芽或鲜豆角等等）。

调味料：生姜片（或生姜丝）、二荆条辣椒、蒜瓣、干红辣椒、葱花、蚝油、老抽、生抽、十三香、香油、盐适量（可依个人口味换成其它的调味料）。

做法步骤：

１、在蒸锅的篦子上均匀涂抹一层色拉油，这样可以防止面条粘在篦子上面。

２、接下来把干面条，松散地摆放在篦子，让面条的厚度尽量均匀。如果需要蒸的面条比较多，可以再放一层篦子，再码一层面条，如此反复可以叠放好多层。

３、盖上锅盖，用中火开蒸，等到蒸锅冒大气的时候，再继续蒸６分钟。

４、关火，将蒸锅端下来，打开锅盖，用筷子把面条轻轻拨散，自然放凉或用电风扇迅速吹凉，淋入适量香油拌匀。

５、五花肉切薄片，蔬菜处理干净后改刀，二荆条辣椒切圈，干红辣椒切段，蒜瓣切末。

６、炒锅多放点油烧热，滑下锅再把油倒出来，倒入五花肉煸炒至出肥油，再加蒜末、二荆条辣椒圈、生姜片和少许干红辣椒爆出香味，烹入料酒去除腥味，再加点蚝油提升鲜味。

７、依成熟的难易程度，将准备好的蔬菜倒入锅里煸炒，将所有蔬菜都炒过以一遍：

ａ、往锅里加入适量清水，再加老抽、生抽、十三香和盐，大火烧开，略煮几分钟让蔬菜熟透，连汤带菜浇在面条上，撒点葱花，淋点香油，用力拌匀即可开吃。

ｂ、往锅里加入适量清水，再加老抽、生抽、十三香和盐，搅匀，再把蒸过的面条铺在蔬菜上面，盖上锅盖焖几分钟，撒点葱花，淋点香油，用筷子搅拌均匀即可出锅。

ｃ、把蒸好的面条倒在锅里，加老抽、生抽、十三香和盐，用筷子抄匀。在蒸锅的篦子上铺上笼布（或者用白菜叶子代替笼布），再把锅里的面条和蔬菜铺在笼布上面，盖上锅盖后大火蒸２０分钟左右即可。