冬菇鸡蛋做法

1、香菇切成薄片，锅中加水和盐烧开，把香菇片焯水，青椒切成丝，鸡蛋加盐和料酒打散备用。

2、起锅烧油，倒入蛋液，凝固后翻炒均匀，盛出备用。

3、起锅烧油，放入香菇片翻炒，加入鸡蛋翻炒均匀，加入生抽、老抽、甜面酱、糖、料酒、和水大火翻炒两分钟。

4、放入青椒丝翻炒均匀。

5、最后出锅。

冬菇鸡煲仔饭

1、食材：大米100克，鸡腿两个，香菇4个，红辣椒两个，小油菜4棵，盐少许，姜片3片，黑胡椒粉、花椒、大料、干辣椒、植物油、味精适量。

2、 先将大米用水泡1至2个小时，泡过的大米更容易煮熟，不容易湖底，米饭的口感也更好！

2、鸡腿剁成小块，香菇切开，在把2个改花刀，备用。红辣椒切好，青菜洗干净备用。

3、泡好的大米在重新放入冷水，把手平放在米上，以没过五个手指为宜。泡好的大米已经喝足了水分，这时不需要在放太多的水。不然水放多了，锅巴不容易形成，米饭口感太软，如果谁太少了，可能造成米饭煮不熟，或是太硬，锅巴糊底。放好了水，在放一些植物油搅拌一下。

4、把火开到很小的状态就可以了。

5、热锅冷油爆花椒和干辣椒。

6、放入剁好的鸡腿肉翻炒，翻炒2分钟放入盐和黑胡椒粉，放入少量开焖5分钟。

7、这时，砂锅里的米饭也差不多了，打开盖子，沿着锅边，浇一圈植物油，把火在放小一点。浇植物油就是让锅巴更脆更香，不至于锅巴黏锅底。浇完植物油把火放到最小，盖上盖子，在焖10分钟。

8、放入香菇翻炒5分钟，在放入青菜和红辣椒，放味精出锅即可。

9、把炒好的香菇鸡肉放到焖好的米饭上即可出锅了。

冬菇鸡脚鲍

1、主料：烤炖好的鲍鱼450克，湿冬菇75克，鸡脚12只，火腿片30克，生猪皮75克，排骨150克。

2、配料：湿生粉30克，幼盐4克，味精7.5克，麻油15克，清汤250克。

3、做法：将鸡脚起掉脚筒骨、指甲，与猪皮、排骨一起滚熟，过冷水洗净。

4、用小鸡盅装着鸡脚、猪皮、排骨放在鸡脚上面，加入幼盐、清汤入茏蒸40分钟取出，拣去排骨、猪皮不用，鸡脚连汤候用。

5、把鲍上下两面横花刀，然后用直斜刀改片，碗盛起加原汁。

6、起油锅把冬菇略炸捞起，再把冬菇、鸡脚连汤、鲍鱼，原汁适量，加幼盐、味精、火腿片略焖，下粉打芡加麻油、尾油落碟即成。