山东特色酱焖鱼的制作方法

1、食材：鲫鱼500克、姜30克、大蒜（白皮）30克、豆瓣酱30克、大葱20克、江米酒30克、黄酒50克、酱油10克、醋5克、白砂糖5克、菜籽油30克。

2、把小鲫鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥。

3、把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后拌在一起。

4、炒锅上火后放菜油烧热，将小鲫鱼在锅里炸一下，捞起。

5、把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。

6、将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼。

7、慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、醪糟，再煮5分钟后把鱼捞起装盘。

8、在锅里加入葱花，收干汤后把锅里的汤汁淋到鱼上即可。

细数山东特色菜，你吃过几个？

山东文化除了自然风光，还汇集了人文，艺术，美食等等丰富多样的文化。山东的饮食文化主要是涵盖了山东菜，也就是鲁菜，一向是以大气美味而闻名，常见的山东菜的烹调手法是爆炒和红烧，而且用料讲究。那么，下面就先给大家介绍几道山东特色的美食，一起来看看吧。

风干肉爆兔丁

此菜是用风吹腌肉与鲜兔肉合炒，兔肉的鲜嫩和风吹肉的干香、仔姜的辣、四季豆的清香融合在一起，再加上一点融合了多种口味的糊辣味，让人吃过一次就忘不掉。

原料：蒸熟的风吹肉丁50克，鲜兔肉丁100克，仔姜丁25克，四季豆丁25克。

调料：色拉油500克，蒜末3克，鸡精2克，白糖2克，料酒5克，香油3克，干辣椒段10克。腌料：胡椒粉2克，盐2克，松肉粉1克，大厨四宝肉宝王1克，水淀粉适量。

制作：

1、将腌料调匀，下入切好的兔肉丁上浆备用。

2、锅入色拉油烧至三成热，下兔肉丁滑约1分半钟捞出，风吹肉丁也入油滑半分钟捞出，再入仔姜丁、四季豆丁一起过油，倒出备用。

3、锅留10克底油，下蒜末、干辣椒段煸锅，入风吹肉丁炒出香味，接着下兔肉丁、仔姜丁、四季豆丁一同煸炒，用鸡精、白糖、料酒调味翻匀，淋少许香油起锅装盘即成。

味型：咸鲜香，带糊辣味。

西子爽口鱼

原料：净草鱼650克，泡菜（西湖莲藕、大白菜、生姜、胡萝卜）150克，蛋清30克，熟芝麻8克。

调料：盐10克，生粉15克，花雕酒10克，自制调料100克。

制作：

1、将泡制的藕、大白菜、生姜、胡萝卜分别切成条，码放在盘中待用。

2、鱼取头尾备用，鱼肉改成蝴蝶片，加盐、花雕酒、蛋清，用生粉上浆腌渍10分钟。

3、锅上火，注入1500克清水大火烧开，放入鱼头、鱼尾大火汆至成型，再放入鱼片小火烧2分钟至熟，捞起控水，分别码放在泡菜上，淋上调制好的调料，撒熟芝麻即可。

特点：鱼肉滑爽，热菜冷吃。

多味汁肠头

原料：熟大肠头（造型似九转大肠）500克，面包糠50克。

调料：李锦记海鲜酱220克，日本烧汁50克，冰糖水20克，沙拉酱50克，色拉油1千克，韩国烧汁（芝麻香味）10克，鸡蛋夜50克，生粉80克。

制作：

1、李锦记海鲜酱、日本烧汁、冰糖水、沙拉酱、韩国烧汁调匀制成多味汁。

2、大肠头片成大斜片，拍生粉后裹匀蛋液，拍上面包糠，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至色泽金黄，取出装入盘中，表面淋10克调好的多味汁点缀，其他多味汁装入小碗中跟大肠一起上桌。

特点：质地酥脆，味道鲜美。

西岳宝扇

原料：小牛肉500克，卷心菜400克，红樱桃1颗，青椒圈2克，花生油1000克（实用100克）。

调料：精盐3克，味精2克，料酒10克，柠檬汁150克，白醋50克，白糖50克。

制作：

1、将牛肉修成厚约0.2厘米的扇形片6片，依次用木槌捶松，撒上精盐、料酒腌约5分钟待用。

2、取炒锅加1000克花生油烧至八成热，下入捶好并插好竹签的牛肉扇片，小火炸1分半钟，捞出沥油。

3、取大盘摆上牛肉扇片成图案，均匀撒上青椒圈，把卷心菜切丝垒成山峰，上放一颗樱桃，取净炒锅加柠檬汁、白醋、白糖、精盐、料酒，小火烧开，将烧开的柠檬汁均匀淋到肉片上即可。

特点：造型美观，风味独特，有柠檬的特殊香味。

制作关键：要选取嫩鲜的小牛肉，并用木槌捶松，才能达到肉嫩汁香的效果。

香煎糯米排骨

原料：糯米1千克，排骨150克，鸡蛋黄一个，花生油150克。

调料：盐15克，白糖、味精、鸡精、香油各5克，生粉10克。

制法：

1、将糯米用冷水浸泡2-3小时，沥干水分，大火蒸35分钟取出，取1千克熟糯米放入盆中，加入盐8克、白糖3克、味精3克、鸡精3克、香油拌匀备用。

2、排骨斩成小块，加盐7克、味精2克、鸡精2克、白糖2克、生粉拌匀，蒸笼底下放一半糯米，压实，中间放上排骨，上面再铺糯米，压实，使糯米团两面扁平，上蒸笼中火蒸15分钟取出备用。

3、将鸡蛋黄打散，涂在糯米表面。锅内放花生油，四成热时放入蒸好的糯米团，煎2分钟左右至表面金黄，再煎另一面至金黄。

特色：外表酥脆，口感嫩滑。

制作关键：蒸排骨的时候，一定将糯米压实。

创新点：制作工艺上，糯米排骨一般用来蒸，这道菜蒸完以后再炸，吃起来外有油香内有清香。

山东特色菜有哪些

1、山东菜的特色菜有很多，比如：四喜丸子、葱烧海参、糖醋鲤鱼、爆炒腰花等。

2、山东菜一般指的就是鲁菜，是我国的传统四大菜系之一。山东菜有很多美味的特色菜，下面小编就来跟大家说一说山东菜有哪些特色菜。

3、四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。

4、葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜。

5、糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

6、爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。