陕西水晶饼怎么做

更新时间:2025-06-11 02:26:26

陕西水晶饼怎么做

食材:小麦淀粉、糯米粉、细砂糖、清水、豆沙馅、食用油、奶粉。

步骤:

1、将细砂糖,小麦淀粉,糯米粉混合后倒入容器中,使用筷子搅拌均匀;

2、加入少量奶粉和食用油后搅拌;

3、将热水倒入粉中,使用筷子搅拌成絮状;

4、揉成面团后,取一小撮,揉圆,压扁;

5、放入豆沙馅料包好,搓成圆球状后稍微压扁,并在表面抹上色拉油;

6、将饼坯放入模具后压紧后取出;

7、蒸锅内倒入清水烧开,在蒸架上抹少许油,将饼放入,用大火蒸10分钟后熄火,从蒸架取出即可。

自制水晶饼窍门

1、主料:小麦淀粉、糯米粉。

2、辅料:豆沙馅、食用油、细砂糖、清水。

3、把小麦淀粉,糯米粉过筛到一个大碗中。

4、加入细砂糖,用筷子把粉和糖搅拌均匀,加入一小勺食用油。

5、把清水烧开,慢慢加入粉中,边加水边用筷子搅拌。这里有个需要注意的地方,因不同品牌的粉吸水性不一样,222克开水不一定全部加入,加水要慢,用筷子搅拌观察看看粉的情况。

6、用手揉成团即可。

7、取一部分先揉圆再压扁。

8、包入豆沙馅,封口包好。

9、月饼模具内放入少许小麦淀粉防粘。

10、把包好豆沙的水晶饼胚放入模具中。

11、把模具放在油纸上,轻压几下以便脱模。

12、如此做好所有的饼胚,放在蒸架上。

13、先把锅里的水烧开,放入饼胚,大火蒸15分钟,关火后再焖5分钟即可。

历史悠久的陕西水晶饼,你吃过吗

水晶饼是陕西的传统名贵糕点。始于宋代,是一种酥皮的点心,因为外表晶莹透亮,就只是观看就会变得很有食欲。口感甜润适口,凉舌渗齿。本期陕西文化就带你了解陕西的特色糕点水晶饼。你是不是也吃过呢?一起来了解吧!

传说宋相寇准为官清廉,办事公正,深得民心。寇准有一年从京都汴梁回到老家渭南乡下探亲,正逢五十大寿,乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺,寇准摆寿宴相待。酒过三巡,忽然手下人捧来个精致的桐木盒子,寇准打开一看,里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。

在点心上面,还放着一张红纸,整整齐齐地写着一首诗:“公有水晶目,又有水晶心,能辨忠与奸,清白不染尘。”落款是渭北老叟。后来,寇准的家厨也仿照做出了这种点心,寇准据其特点给它取了一个好听的名字,叫做“水晶饼”。

水晶饼是陕西渭南的名点,特色是金面银帮,起皮掉酥,凉舌渗齿,甜润适口。外形美观,配料制作讲究,操作工艺严密。含有大量脂肪、蛋白质和维生素,油多而不腻,糖重而渗甜,具有浓郁的玫瑰芳香。

陕西渭南现今最有名的传统水晶饼当属健民食品厂的“石灰窑”传统水晶饼(正宗猪板油馅),现在是渭南市着名商标,也是渭南当地人民唯一认可的传统水晶饼生产厂家。西安德懋恭生产的清真水晶饼(牛油馅)建厂早是中国的名特糕点。

原料:富强粉37公斤、猪板油10.5公斤、桔饼1.5公斤、标准粉1公斤、动植油12公斤、冰糖1.5公斤、白糖粉21.5公斤、对丝1.5公斤、核桃仁1.5公斤、白砂糖10公斤、玫瑰1.公斤、黄桂0.5公斤。

做法:

1、制皮:将动物油加5公斤水在和面机内搅拌,油、水溶合均匀后加富强粉搅拌,待面团光滑、离手为宜。

2、制馅:将全部白砂糖、猪板油、熟板油、熟面粉,经加工后的各种辅料,混合搅匀即成馅。

3、制酥:用富强粉总数的32%、动物油总数的50%混合搅拌均匀。

4、包酥:按50%的皮,42%的酥的比例,包合一起,压平,擀成圆形,由中心向外卷成条,切块待用。

5、成型:用制好的包酥小块拍成直径5厘米,厚2。8厘米的正圆形饼,上盖红色“水晶饼”印章,待烘烤。

6、烘烤:将坯放入烤盘内,入炉烘烤,烤熟后,冷却,包装。

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