如何煲汤
1、飞水。用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫“出水”或“飞水”不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
2、煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会 有腥味。 冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。
3、瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
4、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。
5、煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
龙虾如何煲汤
龙虾煲汤的做法：
主料：速冻龙虾尾6条，姜4片，葱1条，生粉1平汤匙。
配料：腌料：盐半茶匙，生粉1茶匙，麻油及胡椒粉少许。
芡汁：清鸡汤三分之一杯，糖、麻油各半茶匙，生抽、生粉水各1茶匙。
做法：
龙虾尾解冻冲净，斩件，拌入腌料待5分钟后，再拍上薄薄生粉。姜片略拍，葱切段。烧热4到6汤匙油，将龙虾件放入中猛火油内煎炸至金黄色，取出。用剩余的油爆香姜葱，龙虾回锅，赞酒，加芡汁焗1分钟。拌入生粉水埋芡，即可。
莲子如何煲汤有什么做用
1、莲子百合汤， 制作方法为莲子百合大多都采用乾品，将以百合，莲子，蜜枣洗净，一齐放入煲，加瘦肉，水六碗，煲三至四小时，莲子松化，百合出味。莲子乃著名滋养药食物，养神安宁，降血压。百合能温肺止咳。
2、莲子羹，原料为莲子300克，冰糖50克，桂花酱6克，淀粉3克，樱桃10个。将莲子煮熟。锅内放入冰糖，煮化后放入莲子及用开水调开的淀粉，熄火后放入桂花酱，樱桃搅匀后即可食用。适用于低血压。
3、百合莲子汤，做法为将干百合，干莲子和黄花各用温水洗净，放入盆内加清水，蒸熟后加入冰糖，再蒸化冰糖即可。此汤有润肺，养神，健肤，美容的功效。
