马拉糕怎么做

准备食材，葡萄干洗净控水备用。

把鸡蛋打散，搅拌均匀。

加入白糖，搅拌均匀。

加入牛奶搅拌均匀。

黄油隔热水化开。

倒入黄油搅拌均匀。

把泡打粉和面粉过细筛，在盆中搅拌至无颗粒状。

这是搅拌好的面糊，注意滴落痕迹不会马上就消失。面糊是成线状滴落。

每个碗里都刷一层薄薄的植物油，注意，碗壁也刷上。我用了做蛋挞的锡纸碗。

把每个碗里都撒上点葡萄干。

倒入面糊至七分满，再撒上葡萄干。静置10分钟。泡打粉就该起作用了。

凉水放入蒸锅，开大火上汽后，转中火20分钟，关火虚焖三分钟。

出锅完成，可以直接吃，也可以切片吃。

迷你马拉糕制作方法

1、主要食材：普通中筋面粉250克，甘汁园木薯淀粉150克，温水300克，甘汁园纯正红糖100克，酵母粉5克，芝麻适量。

2、准备好所有的食材，木薯淀粉不可以用其他淀粉代替。100克红糖先用300克温水搅拌至完全融化，不要留有红糖疙瘩。

3、碗中倒入面粉和木薯淀粉，倒入发酵粉和红糖酵母水，搅拌成顺滑的面糊，倒在一个较大的容器中，盖上保鲜膜放在温暖处发酵。发酵好的面糊表面产生很多密集的小气泡，内部也是均匀的窝蜂组织。

4、发酵好的面糊搅拌排气倒入模具中，撒上一些白芝麻二次发酵，二次发酵的面糊达到原先的1.5倍的高度就可以了。也可以倒入碗中，如果用碗需要在碗的内壁刷上一层食用油，方便脱模。

5、蒸烤箱预热100℃，放入模具大火蒸50分钟。用锅也是一样，锅中的水烧开之后放入模具，大火蒸50分钟。

6、蒸好的马拉糕焖五分钟出锅，趁热吃。

红糖韧性马拉糕的做法

1、鸡蛋3个、红糖100克、低筋面粉125克、泡打泡1/2小勺，小苏打1/2小勺，化猪油150克。

2、将鸡蛋置于打蛋盆中，用电动打蛋器先以低速打起粗泡后，加入红糖以高速打发到提起打蛋器滴落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了(整个打发的过程约需要15-20分钟)。

3、分两至三次将溶化的猪油倒入蛋液中，用打蛋器搅打均匀，注意每次都要完全打匀以后再加入第二次的油，避免水油分离，不喜欢猪油的味道的可以用黄油代替。

4、倒入过筛的面粉、泡打粉和小苏打，用橡皮刮刀翻拌均匀，尽量不要打圈。

5、模具底部垫上锡纸或油纸，将拌好的面糊倒入模具中，墩平表面，包上保鲜膜置于冰箱低温发酵，有时间的可以发三天，没时间发12小时也行，时间越长颜色越深，俺就没耐心，只发了十二小时，所以颜色不是很深。

6、最后将面糊连同模具一起上蒸锅蒸制，先开小火，煮沸后转大火，总共需时约30分钟左右。

港式马拉糕怎么做

1、用料：鸡蛋3只，玉米油50克，拉姆雷德泡打粉10克，纯牛奶100克，低筋面粉115克，奶粉35克，幼砂糖70克。

2、鸡蛋和幼砂糖混合，搅打至糖全部融化。

3、加入纯牛奶，拌匀。

4、低筋面粉和奶粉拌匀，过筛。

5、将蛋奶液慢慢分次倒入粉中，搅拌均匀，盖保鲜膜，静置30分钟。

6、加入过筛的泡打粉，拌匀。

7、将玉米油倒入面糊中，拌匀。

8、把面糊倒入涂好玉米油的模具中，表面盖保鲜膜，静置30分钟以上。

9、大火烧开，蒸25分钟。

10、蒸好扣趁热脱模。